.png "عصر ایران")
۱۷ دی ۱۴۰۴
به روز شده در: ۱۷ دی ۱۴۰۴ - ۰۹:۵۴
غذای روستایی در ایران؛ پخت تاس کباب سنتی و خوشمزه در روستا 
درس ششم
راز کپک نزدن و ترد ماندن ترشی مخلوط با لبو
ترشی مخلوط با لبو به دلیل رنگ ارغوانی خیرهکننده و ترکیب طعمهای ملس و تند، یکی از محبوبترین دورچینهای سفره ایرانی در فصل سرما است.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این ترشی، ابتدا لبوها را نیمپز کرده و سپس به همراه سایر سبزیجات خرد شده درون ظرف بریزید. در نهایت محلول سرکه، نمک و ادویههای معطر را اضافه کرده و بگذارید ترشی برسد.
در ادامه با طرز تهیه این ترشی به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای ترشی مخلوط با لبو
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| لبو | ۷۰۰ گرم |
| گلکلم | ۴۰۰ گرم |
| هویج | 3 عدد متوسط |
| ساقه کرفس | ۲ عدد |
| سیر | ۵ حبه |
| فلفل سبز تند | ۳ عدد |
| سرکه انگور یا سیب | به میزان لازم |
| نمک و سیاهدانه | به مقدار لازم |
| گلپر و تخم گشنیز | ۱ قاشق غذاخوری |
مرحله اول: لبوها را آماده کنید
لبوها را شسته و با مقداری آب روی حرارت بگذارید تا حدود 30 دقیقه بمانند و نیمپز شوند.
لبوها نباید کاملاً له شوند. پس از خنک شدن، آنها را به صورت نگینی یا با قالبهای دلخواه خرد کنید.
مرحله دوم: سبزیجات را خرد کنید
گلکلم، هویج و کرفس را به ابعاد یکسان و کوچک خرد کنید.
دقت کنید که همه مواد باید بعد از شستن، کاملا خشک شوند و بعد آنها را خرد کنید.
مرحله سوم: مواد را مخلوط کنید
در یک ظرف بزرگ، همه سبزیجات خرد شده را با هم مخلوط کنید.
سیرهای خرد شده، فلفل تند و ادویهها شامل سیاهدانه، گلپر و تخم گشنیز را به مواد اضافه کنید.
مرحله چهارم: سرکه را اضافه کنید
مواد را داخل شیشههای تمیز و خشک بریزید. سرکه را با مقداری نمک مخلوط کرده و روی مواد بریزید تا کاملاً سطح آنها را بپوشاند.
در شیشه را محکم ببندید و به مدت یک هفته در جای خنک و دور از تابش مستقیم آفتاب قرار دهید تا ترشی جا بیفتد.
نکات مهم برای کپک نزدن ترشی
برای این که ترشی شما ماندگاری بالایی داشته باشد و کپک نزند، لازم است موارد زیر را رعایت کنید:
مهمترین دلیل کپک زدن، وجود رطوبت است. حتماً سبزیجات و لبوهای پخته شده را روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا آب اضافی آنها کاملاً گرفته شود.
از شیشههای کاملا تمیز و خشک استفاده کنید. بهتر است شیشهها را قبل از استفاده در آب جوش استریل کنید.
سرکه نباید با آب رقیق شود. اگر طعم خیلی تند سرکه را نمیپسندید، فقط از مقدار کمی از آبِ لبو (که جوشانده و غلیظ شده) استفاده کنید، نه آب لولهکشی.
هنگام مصرف، همیشه از قاشق کاملاً خشک و تمیز برای برداشتن ترشی استفاده کنید.
منبع: اکالا
لینک کوتاه: کپی لینک
از نظر روانشناسی، پوشیدن لباس قهوه ای چه معنایی دارد؟ روانشناسی مثبت گرا و فرزند پروری چرا زنان و مردان بهم خیانت می کنند؟ راهکاری برای رشد بهتر کودکان طلاق عاطفی و تعارضات زناشویی «کوریِ بیتوجهی»؛ چرا کلید درست جلوی چشممان است اما آن را نمی بینیم؟ ۴ نشانهای که میگوید خانواده شما به مشاوره نیاز دارد آموزش چیکن دونات پفکی به سبک هندی سادهترین روش تغییر زنگ آیفون که نمیدانستید ۵ سبک آشپزی که نگاه شما به غذای چینی را عوض میکند طرز تهیه اشکنه ماست مشهدی ، سریعترین غذای سنتی ایران بزرگترین صخره جهان در کدام کشور قرار دارد؟ نگاهی به عجیبترین خانه سال در ژاپن فقط در این ۳ حالت از دکمه Refresh استفاده کنید! کیبوردهای جدید ۲۰۲۶ کیکرون رکورد زدند