تاریخ:
حریق در پاساژ پارسیان تهرانپارس بدون مصدوم مهار شد 
درس شصت و هشت
گاو، بز یا گوسفند؟ کدام شیر مناسب برای مصرف و پنیر است؟
شیر گاو، بز یا گوسفند؟ در این مطلب تفاوت چربی، طعم و کاربرد هر نوع شیر را بررسی می کنیم تا بدانید هر کدام برای چه نوع پنیری مناسب تر هستند.
عصر ایران - شیر خوراکی یکی از مهم ترین مواد غذایی در رژیم غذایی انسان است که بسته به نوع حیوان، ترکیب تغذیه ای، میزان چربی، طعم و کاربردهای متفاوتی دارد. تفاوت در ساختار شیر گاو، بز و گوسفند باعث شده هر کدام جایگاه خاصی در صنایع لبنی و تولید انواع پنیر داشته باشند. در این مطلب به بررسی ویژگی های هر نوع شیر و کاربردهای آن می پردازیم.
شیر گاو؛ پرمصرف و اقتصادی
شیر گاو رایج ترین نوع شیر در جهان است و بیشترین سهم تولید جهانی لبنیات را به خود اختصاص داده است.
ویژگی ها:
میزان چربی: حدود 4 درصد
میزان تولید روزانه: بین 6 تا 9 گالن (23 تا 34 لیتر)
طعم: ملایم و متعادل
به دلیل تولید بالا و ترکیب متعادل چربی و پروتئین، شیر گاو برای تولید انواع پنیرهای نیمه سخت و سخت بسیار مناسب است؛ از جمله:
چدار
گودا
سوئیسی
افزون بر پنیر، این نوع شیر برای تولید ماست، کره، خامه و مصرف روزانه نیز کاربرد گسترده ای دارد.
شیر بز؛ سبک با طعمی متمایز
شیر بز نسبت به شیر گاو چربی کمی کمتر دارد اما هضم آن به دلیل ساختار متفاوت چربی ها، آسان تر است.
ویژگی ها:
میزان چربی: حدود 3.5 درصد
میزان تولید روزانه: 0.5 تا 0.75 گالن (1.9 تا 2.8 لیتر)
طعم: دارای نت های لیمویی و معدنی
طعم خاص این شیر باعث می شود محصولات تولیدشده از آن عطر و مزه ای متفاوت داشته باشند. مشهورترین پنیر تهیه شده از شیر بز، پنیر شِور (Chèvre) است که بافتی نرم و کرمی دارد و در سالادها و پیش غذاها بسیار محبوب است.
شیر گوسفند؛ غنی و پرچرب
شیر گوسفند بالاترین میزان چربی را در میان این سه نوع دارد و به همین دلیل بافتی غنی تر و طعمی عمیق تر ایجاد می کند.
ویژگی ها:
میزان چربی: حدود 6 درصد
میزان تولید روزانه: 0.3 تا 0.6 گالن (1.13 تا 2.27 لیتر)
طعم: شیرین، کره ای با رایحه ملایم کاراملی
چربی بالا و مواد جامد بیشتر، این شیر را برای تولید پنیرهای سنتی و باکیفیت ایده آل کرده است، از جمله:
مانچگو
فتا
این پنیرها معمولا طعمی قوی تر و بافتی متراکم تر دارند و در آشپزی مدیترانه ای کاربرد گسترده ای دارند.
هر نوع شیر ویژگی های منحصربه فردی دارد که آن را برای کاربرد خاصی در صنعت لبنیات مناسب می کند. شیر گاو انتخابی اقتصادی و همه کاره است، شیر بز طعمی خاص و هضم آسان تر دارد، و شیر گوسفند به دلیل چربی بالا برای تولید پنیرهای ممتاز گزینه ای ایده آل محسوب می شود.
انتخاب نهایی به نوع محصول مورد نظر و سلیقه مصرف کننده بستگی دارد.
لینک کوتاه: کپی لینک
تقویم روز سبزی محبوبی که فشار خون و کلسترول را کنترل می کند از میکروبهای روده تا اعصاب؛ داستان یبوست مزمن پیچیدهتر از چیزی است که فکر میکنیم دانشمندان سرانجام کشف کردند چرا موی بعضی افراد فر است؟ شلیک پدافند در تهران/ حمله به تبریز، بوشهر، سیریک، چابهار، کنارک، امیدیه، بهبهان، بانه کردستان، استان ایلام ۵ تنظیم پنهانی که سرعت و امنیت مرورگر اینترنت شما را بالا میبرند قبل از روشن کردن کولر خودرو این ۳ کار را انجام دهید / راههای جلوگیری از داغ شدن کابین خودرو زیر آفتاب این پروتئین از مغز در برابر آلزایمر محافظت میکند روزانه چقدر میتوان قهوه نوشید؟ انجمن قلب آمریکا پاسخ میدهد چین بمب مداری دوران جنگ سرد را احیا کرد؛ سلاحی که از قطب جنوب حمله میکند توافق ایران و پاکستان برای همکاری در حفظ امنیت منطقه آتشسوزی در پاساژ تجاری تهرانپارس با نجات معجزهآسای ۱۰۰ نفر مهار شد بازدید چهرههای سرشناس ورزش و هنر از سرزمین صبح رویش و حمایت از کودکان کار اطلاعیه شماره ۴۱ سپاه: مجموعه تاکتیکی رادارها در پایگاه علی السالم و جزیره بوبیان از رده عملیاتی خارج شدند سقوط خودروی ساندرو به رودخانه در محور گرگان به زیارت با یک فوتی و سه مصدوم