فريزر مناسب‌ترين محل نگهداري نان است

فارس: يك كارشناس مركز بهداشت قم گفت: نان بايد هميشه به اندازه مورد نياز خريداري شود، اما در صورت خريداري بيش از نياز روزانه بهترين مكان براي نگهداري آن فريزر است.

علي‌اكبر حق‌ويسي با اشاره به اينكه فرهنگ تهيه و مصرف نان دولت و مردم را دچار مخاطره كرده است، اظهار داشت:‌ خريد مناسب با تاكيد بر اينكه نان سنگك بهترين نوع نان است و نان‌هاي سفيد، كم‌خاصيت‌تر از انواع ديگر نان هستند، خنك‌كردن نان قبل از بسته‌بندي، نگهداري نان در بسته‌هاي مناسب، نگهداري نان به طريقه صحيح و ‌... مشكلات فرهنگي جامعه در ارتباط با نان است.

وي با بيان اينكه اگر در طي فرايندهاي آماده سازي خمير و پخت، دما و فعاليت آنزيمي تنظيم و كنترل شده باشد، از بيات شدن نان جلوگيري مي‌شود، گفت: امروزه با افزايش كيسه‌هاي پلاستيكي، نان خريداري شده بلافاصله داخل اين كيسه‌ها قرار گرفته و به دليل تجمع بيش از حد بخار نان در كيسه، سرعت بيات‌شدن آن افزايش مي‌يابد‌.

اين كارشناس تغذيه مركز بهداشت قم در ادامه سخنان خود با اشاره به ويژگي‌هاي يك نان خوب بيان داشت: يك نان خوب بايد از رنگ و بوي خوبي برخوردار بوده و اشتها‌‌آور باشد و به راحتي تكه شود و همچنين در هنگام جويدن سبب خستگي دهان نشود.

وي با تاكيد بر اينكه نان را بايد به اندازه خريداري كرد، اظهار داشت: پس از خريد بايد اجازه دهيم نان خنك شده و بخار آن تخليه شود و حتي الامكان آن را در سفره پارچه‌اي نگهداري كنيم.

حق‌ويسي با اشاره به اينكه فريزر مناسب‌ترين محل نگهداري براي فرآورده‌هاي نانوايي است، خاطرنشان كرد: قاعده كلي اين است كه هر چه سريعتر محصولات قابل فريز شدن مانند نان در فريزر قرار گيرد تا ميزان كاهش كيفيت و آسيب‌ديدن محصول كمتر شود و در اين شرايط حداكثر تا سه ماه نان قابل نگهداري خواهدبود.

وي تاكيد كرد: البته براي نگهداري و قرار دادن نان در فريزر هم بايد مواردي رعايت شود كه خنك‌بودن، قطعه قطعه‌كردن، قرار دادن در كيسه‌هاي پلاستيكي مناسب و خارج كردن آن از حالت انجماد در بسته پلاستيكي و در محيط اتاق يا آشپزخانه از مهم‌ترين اين موارد است.

اين كارشناس تغذيه مركز بهداشت قم در بخش ديگري از سخنان خود با اشاره به مواد و ويتامين‌هايي كه در نان وجود دارد، اظهار داشت:‌ نان به عنوان قوت غالب مردم كشورمان 32 درصد از انرژي، 36 درصد پروتئين، 42 درصد كربوهيدرات يا مواد قندي ـ نشاسته‌اي، 27 درصد كلسيم، 42 درصد آهن، 60 درصد ويتامين B1 و 60 درصد ويتامين B3 هموطنانمان را تشكيل مي‌دهد كه داراي اهميت و حساسيت بالايي است و دارا بودن كيفيت و ارزش غذايي بالاي آن لازم به نظر مي‌رسد.

وي افزود: نان علاوه بر تامين سهم زيادي از انرژي روزانه‌، بخشي از مواد مغذي از جمله پروتئين و برخي اسيدهاي آمينه ضروري‌، ويتامين‌هاي گروه B، ويتامين E، منيزيم، آهن و ... را نيز به بدن مي‌رساند.

حق‌ويسي با تاكيد بر اينكه نان كامل سبوس‌دار نسبت به نان بدون سبوس از ارزش تغذيه‌اي بالاتري برخوردار است، گفت: اين امر مشروط به آن است كه زمان ماندگاري خمير به منظور انجام تخمير كافي باشد و همچنين ناني كه خمير آن به صورت طبيعي تخمير مي‌شود، علاوه بر هضم بهتر‌، اسيد اگزاليك و اسيد فيتيك آن نيز كاهش‌ يافته و جذب آهن و كلسيم در آن بهتر و همچنين عطر و بوي آن نيز بهتر مي‌شود‌.