کد خبر ۲۳۶۵۳۸
وی افزود: این برنج طرفداران خاص خود را دارد، اما از نظر ارزش غذایی فرقی با برنج‌های سفید دیگر ندارد.

موادغذایی دودی مانند برنج دودی یا ماهی دودی جزو‌ آن دسته از خوراکی‌هایی هستند که شاید امروز مردم از سر تفنن هر از چندگاهی به سراغ آنها می‌روند، اما در گذشته دودی کردن خود روشی برای نگهداری مواد غذایی بود، در واقع دود بیش از 2000 نوع ماده شیمیایی دارد و باعث ضدعفونی ‌شدن خوراکی‌ها می‌شود. به همین دلیل در قدیم محصولات بسیاری را دودی می‌کردند تا عوامل میکروبی و قارچی درون آنها از بین بروند و زمان ماندگاری آنها بیشتر شود.رییس سازمان جهادکشاورزی گیلان گفت: مصرف برنج دودی برای سلامت افراد مضر نیست.

امروزه با توجه به سیستم‌هایی که برای نگهداری موادغذایی وجود دارد، دیگر از دود برای طولانی‌تر کردن عمر محصولات استفاده نمی‌کنند و تنها برای تغییر ذائقه چنین محصولاتی خورده می‌شوند.

مهندس اردشیر روحی، رئیس جهاد کشاورزی گیلان در گفت‌وگو با ایسنا، با اشاره به اینکه در گیلان بیش از 750 هزار تن برنج سفید تولید می‌شود که درصد کمی از آن برای دودی شدن اختصاص می‌یابد، گفت: دودی کردن برنج باعث ماندگاری بیشتر این محصول نیز می‌شود.

وی افزود: این برنج طرفداران خاص خود را دارد، اما از نظر ارزش غذایی فرقی با برنج‌های سفید دیگر ندارد.

مهندس روحی در خصوص مضر بودن برنج‌های دودی اظهار کرد: مصرف برنج دودی مضر نیست و افراد کمی هستند که تمایل به استفاده از برنج‌های دودی دارند و برای تأمین مزاج و ذائقه این هموطنان، برنجکاران نیز برای دودی کردن بخشی از محصولات خود اقدام می‌کنند تا مشتریان خاص خود را راضی نگه دارند.

دودی کردن برنج به این گونه است که در اتاقک‌های دود، خرده‌های چوب درختان جنگلی را به حدی آتش می‌زنند که فقط دود کند و آتش نگیرد، سپس کیسه‌های برنج را در این اتاقک‌ها برای چندین ساعت قرار می‌دهند. دود حاصل به سمت برنج هدایت شده و طعم برنج دودی می‌شود.

ارسال به تلگرام
ارسال به دوستان
پربازدید ها
علم و فناوری