تاریخ:
رئیس دفتر رئیسجمهور: کاهش سهمیههای بنزین قطعی است 
درس هشتاد و سه
طرز تهیه ترشی بادمجان و تمبرهندی
اگر بادمجان خور باشید، حتما تا به حال
ترشی بادمجان را كه شكمش با سیر و سركه پر شده، امتحان كردهاید اما این
بار پیشنهاد دیگری برایتان داریم؛
سپس حدود 300 گرم بادمجان ریز را شسته، پوستكنده و خرد كنید. یک بسته تمبر هندی 150 گرمی را با دو لیوان آب و یک قاشق غذاخوری نمک مخلوط كرده و از صافی رد كنید تا هستههای آن جدا شود. سبزی و فلفل خردشده، موسیر رنده شده، بادمجان خردشده و موسیر خشک را لا به لای ظرف ترشی ریخته و روی آن را با آب تمبر هندی و دو لیوان سركه پر كنید.
در ترشی را بسته و 3 تا 4 هفته در دمای اتاق نگه دارید تا ترشی «بادمجان و تمبرهندی» آماده شود. برخلاف معمول كه بادمجان در همه ترشیها با پوست مصرف میشود، اما به توصیه متخصص تغذیه، بهتر است بادمجان پوستش بهطور كامل گرفته شود یا اصلا به جای آن از میادین میوه و تره بار بادمجانهای سفید تهیه كنید، چون در پوست سیاه بادمجان مادهای به نام سولانین موجود است و این ماده برای افراد مبتلا به تالاسمی مینور، كمخونی همولیتیک یا کسانی که مشكل كلیوی داشته باشند و میزان فیلتراسیون كلیههایشان كاهش یافته باشد، مضر است. البته بادمجان حاوی هیستامین هم هست و برخی افراد در واكنش به این ماده كهیر میزنند، پس مصرف ترشیهای حاوی بادمجان باید با دقت بیشتری صورت گیرد.
درضمن بادمجان طبعی سرد و خشک دارد و ترشی آن هم بالطبع سرد و خشک تر از سایر ترشیهاست و به همین خاطر است كه معمولا ترشی بادمجان همراه سیر زیاد و ادویهها و سبزیهای تند تهیه میشود. اما با این حال افرادی كه طبع سرد و خشک دارند، باید در استفاده از این ترشیها تعادل را رعایت كنند.
منبع : مجله سیب سبز
طرز تهیه ترشی بادمجان و تمبرهندی :
هشت قاشق سبزی معطر را ساطوری كرده و یک بوته كوچک سیر را پوست كنده، رنده كنید. حالا یک عدد فلفل تند را ریز خرد كنید و این مواد را با هم مخلوط كنید.
سپس حدود 300 گرم بادمجان ریز را شسته، پوستكنده و خرد كنید. یک بسته تمبر هندی 150 گرمی را با دو لیوان آب و یک قاشق غذاخوری نمک مخلوط كرده و از صافی رد كنید تا هستههای آن جدا شود. سبزی و فلفل خردشده، موسیر رنده شده، بادمجان خردشده و موسیر خشک را لا به لای ظرف ترشی ریخته و روی آن را با آب تمبر هندی و دو لیوان سركه پر كنید.
در ترشی را بسته و 3 تا 4 هفته در دمای اتاق نگه دارید تا ترشی «بادمجان و تمبرهندی» آماده شود. برخلاف معمول كه بادمجان در همه ترشیها با پوست مصرف میشود، اما به توصیه متخصص تغذیه، بهتر است بادمجان پوستش بهطور كامل گرفته شود یا اصلا به جای آن از میادین میوه و تره بار بادمجانهای سفید تهیه كنید، چون در پوست سیاه بادمجان مادهای به نام سولانین موجود است و این ماده برای افراد مبتلا به تالاسمی مینور، كمخونی همولیتیک یا کسانی که مشكل كلیوی داشته باشند و میزان فیلتراسیون كلیههایشان كاهش یافته باشد، مضر است. البته بادمجان حاوی هیستامین هم هست و برخی افراد در واكنش به این ماده كهیر میزنند، پس مصرف ترشیهای حاوی بادمجان باید با دقت بیشتری صورت گیرد.
درضمن بادمجان طبعی سرد و خشک دارد و ترشی آن هم بالطبع سرد و خشک تر از سایر ترشیهاست و به همین خاطر است كه معمولا ترشی بادمجان همراه سیر زیاد و ادویهها و سبزیهای تند تهیه میشود. اما با این حال افرادی كه طبع سرد و خشک دارند، باید در استفاده از این ترشیها تعادل را رعایت كنند.
منبع : مجله سیب سبز
لینک کوتاه: کپی لینک
ریختن سرکه در ماشین لباسشویی؛ ترفند کاربردی یا اشتباه پرهزینه؟ ایرانیان بیشتر در چه ماهی به دنیا میآیند؟!(+اینفوگرافیک) خانه را با آشپزخانهای همیشه تمیز، شاداب کنید چرا بعضی مردان زنان مطلقه را برای ازدواج انتخاب میکنند؟؛ واقعیتی که کمتر دربارهاش حرف میزنیم استرس مزمن چگونه ویژگیهای شخصیتی ما را تغییر میدهد؟ داستان کریستینا شِربِک؛ زنی که جیمز باند از روی زندگی آن ساخته شد! اختراع باستانی ایرانی که هنوز مایه شگفتی است(+عکس) ایرانیان چگونه صاحب «نام خانوادگی» شدند؟ سیستمعامل زندگی چیست؟ راهنمای جامع مدیریت کارها، عادتها و بار ذهنی سیر را در یخچال نگذارید؛ قانون طلایی نگهداری سیر تنهایی با انزوای اجتماعی فرق دارد؛ کدام یک میتواند ما را بیمار کند؟ تفاوت اضطراب کودک با لجبازی و حساسیت/ کودک مضطرب را سرزنش نکنید نشانههای زودهنگام افسردگی فرزندان که والدین نادیده میگیرند ایرانیان قدیمها چطور عاشق میشدند؟ مردم ری در برابر لشکر اسکندر مقدونی/ نخستین نبرد شهری سازمانیافته مقابل قدرتمندترین لشکر جهان باستان