تاریخ:
اشلوت: فقط بسته شدن تنگه هرمز را به گردنم نینداختید! 
درس سی و سوم
طرز تهیه ترشی بادمجان و تمبرهندی
اگر بادمجان خور باشید، حتما تا به حال
ترشی بادمجان را كه شكمش با سیر و سركه پر شده، امتحان كردهاید اما این
بار پیشنهاد دیگری برایتان داریم؛
سپس حدود 300 گرم بادمجان ریز را شسته، پوستكنده و خرد كنید. یک بسته تمبر هندی 150 گرمی را با دو لیوان آب و یک قاشق غذاخوری نمک مخلوط كرده و از صافی رد كنید تا هستههای آن جدا شود. سبزی و فلفل خردشده، موسیر رنده شده، بادمجان خردشده و موسیر خشک را لا به لای ظرف ترشی ریخته و روی آن را با آب تمبر هندی و دو لیوان سركه پر كنید.
در ترشی را بسته و 3 تا 4 هفته در دمای اتاق نگه دارید تا ترشی «بادمجان و تمبرهندی» آماده شود. برخلاف معمول كه بادمجان در همه ترشیها با پوست مصرف میشود، اما به توصیه متخصص تغذیه، بهتر است بادمجان پوستش بهطور كامل گرفته شود یا اصلا به جای آن از میادین میوه و تره بار بادمجانهای سفید تهیه كنید، چون در پوست سیاه بادمجان مادهای به نام سولانین موجود است و این ماده برای افراد مبتلا به تالاسمی مینور، كمخونی همولیتیک یا کسانی که مشكل كلیوی داشته باشند و میزان فیلتراسیون كلیههایشان كاهش یافته باشد، مضر است. البته بادمجان حاوی هیستامین هم هست و برخی افراد در واكنش به این ماده كهیر میزنند، پس مصرف ترشیهای حاوی بادمجان باید با دقت بیشتری صورت گیرد.
درضمن بادمجان طبعی سرد و خشک دارد و ترشی آن هم بالطبع سرد و خشک تر از سایر ترشیهاست و به همین خاطر است كه معمولا ترشی بادمجان همراه سیر زیاد و ادویهها و سبزیهای تند تهیه میشود. اما با این حال افرادی كه طبع سرد و خشک دارند، باید در استفاده از این ترشیها تعادل را رعایت كنند.
منبع : مجله سیب سبز
طرز تهیه ترشی بادمجان و تمبرهندی :
هشت قاشق سبزی معطر را ساطوری كرده و یک بوته كوچک سیر را پوست كنده، رنده كنید. حالا یک عدد فلفل تند را ریز خرد كنید و این مواد را با هم مخلوط كنید.
سپس حدود 300 گرم بادمجان ریز را شسته، پوستكنده و خرد كنید. یک بسته تمبر هندی 150 گرمی را با دو لیوان آب و یک قاشق غذاخوری نمک مخلوط كرده و از صافی رد كنید تا هستههای آن جدا شود. سبزی و فلفل خردشده، موسیر رنده شده، بادمجان خردشده و موسیر خشک را لا به لای ظرف ترشی ریخته و روی آن را با آب تمبر هندی و دو لیوان سركه پر كنید.
در ترشی را بسته و 3 تا 4 هفته در دمای اتاق نگه دارید تا ترشی «بادمجان و تمبرهندی» آماده شود. برخلاف معمول كه بادمجان در همه ترشیها با پوست مصرف میشود، اما به توصیه متخصص تغذیه، بهتر است بادمجان پوستش بهطور كامل گرفته شود یا اصلا به جای آن از میادین میوه و تره بار بادمجانهای سفید تهیه كنید، چون در پوست سیاه بادمجان مادهای به نام سولانین موجود است و این ماده برای افراد مبتلا به تالاسمی مینور، كمخونی همولیتیک یا کسانی که مشكل كلیوی داشته باشند و میزان فیلتراسیون كلیههایشان كاهش یافته باشد، مضر است. البته بادمجان حاوی هیستامین هم هست و برخی افراد در واكنش به این ماده كهیر میزنند، پس مصرف ترشیهای حاوی بادمجان باید با دقت بیشتری صورت گیرد.
درضمن بادمجان طبعی سرد و خشک دارد و ترشی آن هم بالطبع سرد و خشک تر از سایر ترشیهاست و به همین خاطر است كه معمولا ترشی بادمجان همراه سیر زیاد و ادویهها و سبزیهای تند تهیه میشود. اما با این حال افرادی كه طبع سرد و خشک دارند، باید در استفاده از این ترشیها تعادل را رعایت كنند.
منبع : مجله سیب سبز
لینک کوتاه: کپی لینک
رمزگشایی از تله دوپامین ارزان؛ چگونه با کمی زحمت، شادتر زندگی کنیم؟ میان وعده را چه زمانی بخوریم که چاق نشویم؟ معرفی ۲۰ مدل غذای خوشمزه و نوستالژیک چگونه وقتی انگیزهای نداریم، دوباره به حرکت بیفتیم؟ خوراک باقلا و بادمجان یونانی؛ یک وعده سبک و پرعطر زندگی پنهان یک «جیمز باند واقعی»؛ از دیدار با استالین تا گنج کشفنشده میلیوندلاری (+عکس) شیائومی اسمارت بند ۱۰ پرو در راه است قیمت آیفون ۱۸ پرو و پرو مکس چطور تعیین می شود؟ ۶ سبزی و ادویه ای که ویتامین C آن ها بیشتر از چیزی است که فکر می کنید وقتی برنج قهوه ای می خورید، چه اتفاقی برای قند خونتان می افتد؟ آیا در به آتش کشیدن تختجمشید پای یک زن در میان بود؟ اسرار مهندسی باستان: بشر باستان چگونه بلوکهای سنگی بزرگ را جابجا و برش میداد؟ ترکیب خوشرنگ چغالهبادام و رب انار / نکات طلایی جلوگیری از کپک زدن چرا مهمانداران در برخاست و فرود حالت خاصی مینشینند؟ پنج دستاورد ایران باستان که جهان مدرن بر مبنای آن شکل گرفت