تاریخ:
عزاداری در بازار اردبیل به مناسبت سالروز شهادت حضرت مسلم بن عقیل 
درس چهل و چهارم
سنگدان مرغ را در کباب کوبیده بریزیم یا نه ؟ ؛ خواص و مضرات سنگدان مرغ
سنگدان بهترین بخش مرغ و حاوی کمترین میزان باقیمانده داروها و ترکیبات شیمیایی در مقایسه با سایر بخشهای مرغ است. میزان چربی سنگدان از گوشت مرغ کمتر و میزان پروتئین آن بیشتر است، اما استفاده از آن در کباب کوبیده ممنوع است.
به گفته رئیس شورای نظام دامپزشکی مازندران، سنگدان بهترین بخش مرغ و حاوی کمترین میزان باقیمانده داروها و ترکیبات شیمیایی در مقایسه با سایر بخشهای مرغ است. میزان چربی سنگدان از گوشت مرغ کمتر و میزان پروتئین آن بیشتر است، اما استفاده از آن در کباب کوبیده ممنوع است.
به گزارش خبرآنلاین، سنگدان قسمتی از دستگاه گوارش طیور و پرندگان است. در واقع چون پرندگان و طیور دندان ندارند غذای خود را میبلعند و این غذا بعد از ورود به بخش چینه دان، در مراحل بعدی برای آسیاب شدن و خرد شدن بیشتر به جهت تسهیل اثر آنزیمهای گوارشی و هضم، وارد سنگدان میشود.
سنگدان عضوی با دیواره ضخیم عضلانی است که با فشار وارده به دانه خورده شده، با کمک سنگریزههای داخلش، عمل آسیاب کردن را به بهترین شکل انجام میدهد.
سنگدان، قابل قیاس با فیله مرغ
دکتر نسرین مؤیدنیا، متخصص علوم و صنایع غذایی، سنگدان مرغ، بوقلمون و شترمرغ در سراسر دنیا مصرف غذایی دارند و در کشورهای مختلف در سالاد، سوپ، خورشها، مخلوط با انواع لوبیا، تخم مرغ و ادویه جات تا همراه با برنج و نان مصرف و به روشهای مختلف گریل شده، کباب شده، سوخاری شده و آب پز قابلیت طبخ دارد.
از آنجا که سنگدان جزو گوشتهای اندامی به شمار میرود نسبت به گوشت قیمت پایینتری دارد. آنچه لازم به توجه است این که سنگدان ارزش غذایی بسیار خوبی دارد و محتوای پروتئینی آن میتواند قابل قیاس با گوشت فیله مرغ باشد. محتوای چربی آن در مقایسه با گوشت، پایینتر بوده و جالب است بدانید، در ۱۰۰ گرم سنگدان با حدود ۹۴ کالری، تنها ۲ گرم چربی و به میزان بیشتری پروتئین با خاصیت سیرکنندگی بالا وجود دارد.
محدودیتهای مصرف سنگدان
دکتر مؤیدنیا با اشاره به اینکه سنگدان، سرشار از ریز مغذیهای مهم مثل ویتامینهای گروه B خصوصا B۱۲ و مینرالهایی همچون روی، سلنیوم، آهن و فسفر است میگوید: این بخش از مرغ در بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن، نقش مثبت و پررنگی دارد و اسیدآمینههای ضروری آن نقش موثری در ترمیم و رشد ماهیچهها داشته و به دلیل دارا بودن ویتامینهای گروهB در بهبود سطح انرژی، موثر است.
البته در مورد سنگدان، موارد احتیاطی خاصی وجود دارد. تهیه آن از مراکز عرضه معتبر، پخت کامل آن جهت اطمینان از سلامت به لحاظ میکروبی و اینکه به دلیل محتوای بالای "پورین" میتواند برای افرادی که اسیداوریک بالا و بیماری نقرس دارند، محدودیت مصرف داشته باشد.
آیا سنگدان جایگزین مناسب گوشت است؟
دکتر محمد احمدی، متخصص بهداشت مواد غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه و رئیس شورای نظام دامپزشکی مازندران، سنگدان بهترین قسمت مرغ است و کمترین میزان باقیمانده داروها و ترکیبات شیمیایی را در مقایسه با سایر بخشهای مرغ دارد. میزان چربی سنگدان از گوشت مرغ کمتر و میزان پروتئین آن بیشتر است و از نظر برخی از ریز مغذیها بر گوشت مرغ برتری دارد.
اینکه گفته میشود میزان فلزات سنگین مانند کادمیوم، سرب و کروم که همراه با دانه غلات وارد جیره غذایی طیور میشود در سنگدان مرغ تجمع می یابد، واقعیت ندارد. بر فرضی هم اگر از طریق جیره غذایی مرغ، فلزات سنگین وارد بدن مرغ شوند، تجمع باقی مانده این ترکیبات در بخشهای دیگر مرغ بیشتر از سنگدان است.
دکتر احمدی با بیان اینکه استفاده از سنگدان در کباب کوبیده ممنوع است، از دلایل منع آن میگوید: چون سنگدان به صورت مخلوط با گوشت در کباب کوبیده استفاده میشود، سلامت و بهداشت آن مشخص نیست. همچنین قیمت آن بسیار کمتر از گوشت است و اختلاط آن با گوشت چرخکرده قرمز در کباب کوبیده نوعی تقلب محسوب میشود.
از طرفی با توجه به اینکه کباب کوبیده طعم خود را دارد و سنگدان هم طعم خاص خودش را دارد، ممکن است برای مخفی کردن و پوشش دادن طعم خاص سنگدان از ادویه یا ترکیبات غیرمجاز استفاده شود تا طعم خاص گوشت را بدست آورد.
بنابراین مصرف سنگدان در کباب کوبیده رستورانی ممنوع اما در کبابهای خانگی بر اساس ذائقه و سلیقه افراد خانواده قابلیت مصرف دارد.
لینک کوتاه: کپی لینک
میوههایی که قند پنهان بالایی دارند ترامپ: اورانیوم می تواند با همکاری ایران در همان مکان نابود شود! حال و هوای نوروزی میدان ارگ تهران در دوران ناصرالدین شاه (عکس) کاخ آقا محمدخان؛ نخستین کاخ دوره قاجار (+عکس) ۱۴ فایده چای دارچین؛ روش تهیه و نکات مهم و احتیاطها / آیا دارچین به کنترل قند خون کمک میکند ؟ چرا متوجه حرکت زمین نمیشویم؟ صدای انفجارهای متعدد در بندرعباس/ شهادت چند نفر در خارک فرق دوغ و کِفیر چیست؟ میانجیگری قطر، گره داراییهای بلوکهشده ایران را باز کرد؛ احتمال اعلام توافق تهران و واشنگتن در روز آینده شنیده شدن صدای انفجار در بندرعباس؛ ماجرا چیست؟ فروش ۷۰۰ هزار نسخه کتاب در هفتمین نمایشگاه مجازی کتاب تهران بازگشت اینترنت/ یک مملکت، یک دولت با وزارتخانههای مسؤول حمله پهپادی به مراکز تسلیحاتی کردهای مخالف ایران در اربیل نتانیاهو از تشدید حملات علیه حزبالله لبنان خبر داد سلاحی که هرگز تمام نمی شود! (+اینفوگرافیک)