تاریخ:
خلاقیت هنری با لوگوی باشگاههای فوتبال 
درس چهل و نه
کشف فرمولی برای تبدیل هلههوله به میانوعدهای سالم / چطور بدون عذاب وجدان چیپس بخوریم؟
سالهاست تلاش برای ساختن چیپسی سالم که در آن مزه فدای سلامت نشود، به بنبست خورده است. حالا دانشمندان علوم غذایی مدعیاند با ترکیب سبزیجات کامل و یک فناوری پخت نوین، راهی پیدا کردهاند که بدون روغن هم بتوان چیپس خوشخوراک تولید کرد.
کمتر کسی میتواند بعد از خوردن یک دانه چیپس دست نگه دارد؛ و دقیقا همین موضوع، مشکل اصلی این خوراکی محبوب است. چیپسهای سرخشده سرشار از چربیها و روغنهای ناسالماند؛ موادی که مصرف مداومشان با مشکلات مختلف سلامتی گره خورده است. با این حال، همین ترکیبهای چرب و نمکی همان طعمی را میسازند که انسان بهطور غریزی دوست دارد.
به گزارش همشهری آنلاین به نقل از پاپیولارساینس، در دهههای گذشته تلاشهای زیادی برای جایگزینکردن چیپسهای سنتی با نسخههای سالمتر انجام شده است. از پختن در فر گرفته تا کاهش روغن، اما اغلب این روشها یا ارزش غذایی را پایین میآورند یا نتیجهای کمرمق از نظر طعم و بافت به دست میدهند.
به گفته «چانگ چن»، پژوهشگر علوم غذایی دانشگاه کرنل، پاسخ این چالش شاید در ترکیب چغندر و روشی به نام «خشککردن با خلا مایکروویوی» یا MVD باشد.
هدف تیم پژوهشی، تولید یک میانوعده سالم از سبزیجات کامل، با مواد کاملا طبیعی و فیبر بالا بوده است؛ آن هم بدون حتی یک قطره روغن.
در روش MVD، رطوبت سبزیجات با سرعت بالا و در دمایی پایینتر از روشهای رایج گرفته میشود. همین موضوع باعث میشود مواد مغذی که معمولا در فرآیندهای طولانی پخت از بین میروند، تا حد زیادی حفظ شوند.
در عین حال، این فناوری نشاسته لازم برای ایجاد بافت ترد و پفدار چیپس را نگه میدارد؛ ویژگیای که معمولا فقط در سرخکردن عمیق دیده میشود. پژوهشگران میگویند چیپسهای چغندری تولیدشده با این روش نهتنها ترد هستند، بلکه حتی از چیپسهای سرخشده هم صدای «خرچ» بیشتری دارند.
انتخاب چغندر هم تصادفی نبوده است. این سبزی ریشهای در مقایسه با سیبزمینی، فیبر، ویتامین و مواد معدنی بیشتری دارد؛ از ویتامین C و پتاسیم گرفته تا آهن و منگنز. اگر بتوان طعم و بافت محبوب چیپس را با چنین مادهای بازتولید کرد، نتیجه فقط یک جایگزین سالم نیست، بلکه نسخهای بهبودیافته از چیپس کلاسیک خواهد بود.
تیم دانشگاه کرنل معتقد است این روش به چغندر محدود نمیشود و میتواند برای سیبزمینی، کدو حلوایی و حتی میوههایی مانند سیب هم به کار رود. اگر این فناوری به تولید انبوه برسد، شاید در آینده نزدیک، خوردن چیپس دیگر مترادف با عذاب وجدان نباشد.
لینک کوتاه: کپی لینک
6 خوراکی پرفیبر که از سیب هم قوی تر هستند افتتاح 5 مدرسه جدید دیگر در زنجان با همکاری گروه صنعتی میهن دانشمندان یک دنیای کوانتومی پنهان را در داخل کبالت کشف کردند افزایش ذخایر طلای چین برای نوزدهمین ماه «ببر مازندران» با کلاه مردانه قجری؛ 120 سال قبل (عکس) سایه جنگ بر بازار انرژی/ سهم روسیه در سبد نفتی هند بیشتر شد تصادف مرگبار پژو پارس با تیر برق(+عکس) چرا ارتش ایران در یونان ناکام ماند ۶ عادت اشتباه در پیادهروی که به بدن شما آسیب میزند / چرا پیادهروی شما نتیجه نمیدهد؟ اشکودا اوکتاویا ویژن O ؛ زیبایی طراحی صنعتی ببینیم فرونشست، خشکسالی و تنش گسلها؛ سناریوی نگرانکننده شرق تهران کشف نظم پنهان درون مولکولها؛ سرنخی تازه برای یافتن حیات فرازمینی قبرستان تاریخی شیراز در آتش بی توجهی سوخت (+عکس) با سعدی در گلستان : خانهای را که چون تو همسایه است / ده درم سیمِ بد عیار ارزد (+صدا) چرا روابط «تهران کنارت» در سطح ماند؟/ فروش با حواشی و کلیدواژه توقیف