.png "عصر ایران")
۰۷ بهمن ۱۴۰۴
به روز شده در: ۰۷ بهمن ۱۴۰۴ - ۱۹:۵۳
نفرین خانواده بروسلی واقعیت دارد؟ 
درس یازدهم
پخت زیاد یا خام خوردن؟ راز تخممرغ سالم در تعادل پخت نهفته است
کارشناسان ایمنی غذا تأکید دارند: تخممرغ خام یا نیمپز منبع بالقوهی آلودگی با سالمونلا است، بنابراین باید کاملاً پخته شود، مگر اینکه برچسب پاستوریزه روی بسته درج شده باشد.
تخممرغ از محبوبترین مواد غذایی جهان است، اما شاید وقت آن رسیده درباره نحوه خوردنش کمی بیشتر فکر کنیم.
به گزارش سلامت نیوز، بیشتر تخممرغهایی که در سوپرمارکتها یا بازارها فروخته میشوند، پاستوریزه نیستند. در فرایند پاستوریزاسیون تخممرغ را تا دمایی بالا میبرند که باکتریهای مضر مانند سالمونلا از بین بروند، بدون اینکه تخممرغ پخته شود.
در کشورهایی که تخممرغ پاستوریزه رایج است، مصرف خام آن در غذاهایی مانند موس، تیرامیسو یا سسها بیخطرتر محسوب میشود؛ اما در نبود این فرآیند، خوردن تخممرغ خام میتواند واقعاً خطرناک باشد.
کارشناسان ایمنی غذا تأکید دارند: تخممرغ خام یا نیمپز منبع بالقوهی آلودگی با سالمونلا است، بنابراین باید کاملاً پخته شود، مگر اینکه برچسب پاستوریزه روی بسته درج شده باشد.
پخت بیش از حد هم مفید نیست
حرارت زیاد همیشه بهترین گزینه نیست. پروتئینهای تخممرغ در دماهای پایین شروع به انعقاد میکنند و اگر بیش از حد پخته شوند، سفت و خشک میشوند. بوی گوگردی و حلقهی سبز دور زرده در تخممرغهای آبپز، نتیجه پخت بیش از حد است، خوشطعم نیست اما خطرناک هم نیست.
حرارت زیاد میتواند بخشهایی از ویتامینهای B۱۲، فولات و آنتیاکسیدانهای زرده را کاهش دهد، اما تخممرغ همچنان منبع ارزشمند پروتئین و چربی سالم باقی میماند.
تعادل، راز یک تخممرغ سالم و خوشطعم
راهحل نهایی، تعادل در پخت است: سفیده باید کاملاً سفت شود تا ایمنی تضمین گردد و زرده بسته به سلیقه، نیمهپز یا متوسط بماند.
ایمنی، طعم و ارزش غذایی تخممرغ تنها با پخت ملایم و کنترل دمای مناسب حفظ میشود، نه خام، نه بیشازحد پخته.
لینک کوتاه: کپی لینک
فعالیت حضوری تمام مدارس استان تهران در روز چهارشنبه فرق «کلیر»شدن آسمان با «نوتام» چیست؟ قدردانی پزشکیان از موضع کشورهای اسلامی در وقایع اخیر حاشیه در رختکن استقلال؛ ناراحتی ساپینتو از حضور تاجرنیا ادعای رسانه قطری: تهران و واشنگتن پیامهای تهدید آمیز رد و بدل کردند افزایش ۶۰ درصدی تورم ۹۰ همت خسارت در ۱۸ روز خاموشی اینترنت تحلیل کارشناس روس از سلاحهای محرمانه آمریکا در عملیات ونزوئلا امحای ۸۰۰۰ دستگاه ماینر در تهران واگذاری ۷۰ همت دارایی مازاد؛ بانک ملی ایران الگوی موفق در خروج از بنگاهداری و حمایت از تولید/ حمایت از تولید و اشتغال گامی در جهت توسعه اقتصادی کشور برنامهنویسان: ۴۰۰ ساعت خاموشی اینترنت، برنامهنویسی را از یادمان برد! پوشش زنده رقابتهای فوتسال آسیا از فردا «خانه انیس الدوله» الماس امیریه/ زنی که قلیان سلطان صاحبقران را شکست/ ارتباط جالب دکتر حسابی با این خانه امکان فعالسازی خدمات «ساپتا» بانک ملی ایران برای مشتریان بانک آینده سابق فراهم شد جامعه تورگردانان ایران: دولت از ما حمایت نمیکند و مالیات هم می خواهد