تاریخ:
مرغ را اینطوری درست کنید؛ دیگر دلتان مرغ رستورانی نمیخواهد! 
درس نود و پنج
چگونه قارچهای خودرو و غذاهای کپکزده سلامت انسان را تهدید میکند؟
به گفته یک متخصص سمشناسی و فارماکولوژی مصرف قارچهای خودرو و ناشناخته یا مواد غذایی کپکزده، یکی از منابع مهم مسمومیتهای غذایی بهشمار میرود که گاهی با علائم گوارشی ساده و در موارد شدیدتر با آسیبهای کبدی و کلیوی همراه است.
قارچها و کپکها بخشی طبیعی از محیط زندگی ما هستند اما برخی از آنها میتوانند سمومی تولید کنند که برای سلامت انسان خطرناک است. به گفته یک متخصص سمشناسی و فارماکولوژی مصرف قارچهای خودرو و ناشناخته یا مواد غذایی کپکزده، یکی از منابع مهم مسمومیتهای غذایی بهشمار میرود که گاهی با علائم گوارشی ساده و در موارد شدیدتر با آسیبهای کبدی و کلیوی همراه است.
به گزارش ایسنا، دکتر افشین محمدی بردبری - عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی شیراز - در این باره گفت: برخلاف تصور عمومی، همه قارچهای روییده در طبیعت خوراکی نیستند. برخی گونهها بهویژه از جنس Amanita، حاوی سمومی مانند آمانیتینها (Amatoxins) هستند. این ترکیبات با مهار سنتز پروتئین در سلولها میتواند موجب تخریب شدید سلولهای کبد و کلیه شوند.
وی ادامه داد: نکته مهم این است که تشخیص قارچ سمی از خوراکی بر اساس ظاهر، رنگ یا روشهای خانگی امکانپذیر نیست بنابراین مصرف قارچهای جمعآوریشده از طبیعت همواره با ریسک و خطر همراه است.
جدا کردن بخش کپکزده غذا کافی نیست
این عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی شیراز با بیان اینکه این سموم ممکن است در تمام بافت ماده غذایی منتشر شوند و جدا کردن بخش کپکزده کافی نیست و توصیه میشود کل ماده غذایی دور ریخته شود،تصریح کرد: از سوی دیگر، رشد کپک روی مواد غذایی مانند نان، آجیل، غلات و خشکبار نیز تنها یک مشکل ظاهری نیست، بسیاری از این کپکها قادر به تولید مایکوتوکسینها هستند. آفلاتوکسینها از شناختهشدهترین این سموم هستند که در مطالعات علمی با آسیب کبدی و افزایش خطر بیماریهای مزمن کبد مرتبط شناخته شدهاند.
علائم مسمومیت
محمدی بردبری ادامه داد: کودکان، سالمندان، افراد دارای بیماریهای کبدی یا کلیوی و کسانی که سیستم ایمنی ضعیفتری دارند، نسبت به این سموم حساسترند و احتمال بروز عوارض در آنها بیشتر است. تهوع، استفراغ، دلدرد، اسهال، ضعف شدید یا زردی پوست و چشمها پس از مصرف مواد غذایی مشکوک میتواند از نشانههای هشداردهنده مسمومیت باشد و نیاز به ارزیابی فوری پزشکی دارد.
راهکارهای ساده برای پیشگیری از مسمومیت
وی با بیان اینکه رعایت چند اصل ساده میتواند خطر این مسمومیتها را بهطور قابلتوجهی کاهش دهد، افزود: تهیه قارچ فقط از مراکز معتبر و دارای بستهبندی استاندارد، پرهیز از مصرف قارچهای خودرو و ناشناخته، نگهداری مواد غذایی در محیط خشک و خنک، استفاده از ظروف دربسته و خودداری از مصرف هرگونه نان یا خشکبار کپکزده از نکات مهمی است که می تواند خطر این مسمومیت ها را کاهش دهد.
براساس گزارش وبدا، این عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی شیراز در پایان خاطرنشان کرد: افزایش آگاهی خانوادهها درباره سموم قارچی و توجه به نکات بهداشتی نگهداری مواد غذایی، نقش مهمی در پیشگیری از مسمومیتهای غذایی داردو در این زمینه مشورت با داروساز میتواند به انتخاب و نگهداری ایمنتر مواد غذایی کمک کند.
لینک کوتاه: کپی لینک
دیدار مدیران ارشد رسانههای آمریکایی با مسعود پزشکیان و عراقچی (+عکس) کنت راث: تهدید ترامپ علیه ایران میتواند مصداق جنایت جنگی باشد مالک شمسآذر: حضور پسر سرمربی در کنار تیم به درخواست ما بود وحیدی: «از جنگ نمیترسیم»؛ پیام رئیسجمهور در سازمان ملل بازتاب یافت همتی: بیش از ۱۰ میلیارد دلار ارز تراستیها برگشت و برای واردات تخصیص یافت آزمایشهای آب شرب سیستان؛ آلودگی میکروبی در نتایج دو آزمایشگاه مشاهده نشد مدال برنز پرتاب دیسک بازیهای آسیایی ناگویا به صادق صمیمی رسید هشدار اروپا درباره ممنوعیت صادرات گازوئیل آمریکا و خطر برای بازار سوخت چرا استیون کینگ برنده نوبل نمیشود؟ دعوت رسمی روسیه از کیم جونگ اون برای سفر به مسکو ترکیب تیم ملی ایران مقابل ازبکستان با طارمی و بیرانوند اسماعیلی: سخنرانی رئیسجمهور در سازمان ملل بیانیهای راهبردی بود حسن تفتیان به نیمهنهایی ۱۰۰ متر بازیهای آسیایی ناگویا رسید حملات موشکی یمن به مواضع سعودی؛ طائف و ینبع هدف قرار گرفتند بسکتبال سهنفره ایران ژاپن را ۲۱ بر ۳ شکست داد و به نیمهنهایی رسید