تاریخ:
تصاویری از مراسم اولین سالگرد شهدای جنگ ١٢ روزه 
درس پنجاه و یک
کاهش چربی سیبزمینی سرخکرده با یک روش جدید
سیبزمینی سرخکرده را دوست دارید اما چربی اضافی آن را نه؟ دانشمندان میگویند که ممکن است راهی برای سالمتر کردن آنها بدون از دست دادن تردیشان پیدا کرده باشند.
محققان دانشگاه ایلینوی میگویند ترکیب سرخ کردن سنتی با گرم کردن در مایکروویو میتواند میزان جذب روغن توسط سیبزمینی سرخکرده را کاهش دهد.
هدف؟ سالمتر کردن غذاهای سرخشده در عین حفظ طعم و بافت خوشمزه آنها.
به گزارش مهر، در سرخ کردن معمولی، سیبزمینیها با تبخیر آب درون خود، روغن را جذب میکنند و فضاهای کوچکی ایجاد میکنند که روغن میتواند به داخل آنها نفوذ کند.
«پاوان سینگ تاکار»، استاد مهندسی مواد غذایی و سرپرست محققان، گفت: «محتوای بالای روغن، طعم را افزایش میدهد، اما همچنین حاوی مقدار زیادی انرژی و کالری است.»
وی در یک بیانیه خبری افزود: «تیم تحقیقاتی من سرخ کردن را با هدف دستیابی به محتوای چربی کمتر بدون تفاوتهای قابل توجه در طعم و بافت، مطالعه میکنند.»
مایکروویوها غذا را به روشی متفاوت از سرخ کردن سنتی گرم میکنند.
تاکار توضیح داد: «وقتی چیزی را در یک فر معمولی گرم میکنیم، گرما از بیرون به داخل حرکت میکند، اما فر مایکروویو از داخل به بیرون گرم میکند، زیرا مایکروویوها به همه جای ماده نفوذ میکنند. فشار بالاتر در مایکروویوها به کاهش نفوذ روغن کمک میکند.»
در آزمایشها، این روش منجر به موارد زیر شد:
• جذب روغن کمتر
• زمان پخت سریعتر
• از دست دادن رطوبت سریعتر
اما مایکروویوها به تنهایی به خوبی عمل نکردند.
تاکار گفت: «اگر فقط از سرخ کردن با مایکروویو استفاده کنید، غذای خیس و آبکی به دست میآورید. برای به دست آوردن بافت و طعم ترد، به گرمایش معمولی نیاز دارید. بنابراین، ما پیشنهاد میکنیم که این دو رویکرد را در یک واحد ترکیب کنید.»
او گفت: «گرمایش معمولی تردی را حفظ میکند، در حالی که گرمایش مایکروویو مصرف روغن را کاهش میدهد.»
غذاهای سرخشده محبوب هستند اما با مشکلات سلامتی مانند چاقی و فشار خون بالا مرتبط هستند.
محققان میگویند این روش جدید میتواند گزینههای کمچربتری را بدون از دست دادن طعم ارائه دهد.
آنها همچنین میگویند که این رویکرد میتواند به سرخکنهای صنعتی موجود اضافه شود و استفاده از آن را در مقیاس بزرگ آسانتر کند.
لینک کوتاه: کپی لینک
وزارت دفاع: هرگونه خطای محاسباتی یا تعرض به با پاسخی قاطع و پشیمان کننده مواجه خواهد شد ترامپ: حملات علیه ایران را امشب لغو کردم کایرونیوس اسکورولوس؛ ماری که با مامبا اشتباه گرفته میشود (+عکس) فورد اسکورت RS ؛ مطرح ترین بازگشت خودرویی این روزها (+عکس) معماری اداری شوروی در قلب گرجستان (+عکس) ادعای سنتکام: تنگه هرمز باز است یکی از متفاوت ترین نمونه های معماری در آمستردام (+عکس) فرمانده قرارگاه خاتمالانبیا(ص): تهدید آمریکا به حمله علیه ایران با پاسخ شدید مواجه میشود قورباغه درختی با یک ترکیب رنگ متفاوت (+عکس) سردار قاآنی: جنوب لبنان همواره سرزمین مقاومت و ایستادگی خواهد ماند ادعای ترامپ: ایرانیها را نابود خواهیم کرد/ ایران در تبلیغات خوب است اما در جنگیدن خوب نیست سخنگوی سپاه: اگر آمریکا میخواهد شکستهای قبلی خود را دوباره تجربه کند، پشیمان خواهد شد خروج قطار تبریز ـ مشهد از ریل در محدوده ترکمنچای چندین طبقه پنتاگون قرنطینه و تخلیه شد قالیباف: ایرانی متفاوت خواهید دید