10 ماده غذایی که ترکیبات سمی طبیعی دارند؛ کدام بخش ها خطرناک هستند؟

عصرایران- برخی مواد غذایی حاوی ترکیبات طبیعی هستند که در شرایط خاص می توانند برای بدن مضر باشند. هسته بعضی میوه ها، لوبیا قرمز نپخته، برگ ریواس و قارچ های سمی از جمله این موارد هستند. البته وجود ترکیبات سمی به معنای خطرناک بودن تمام بخش های یک ماده غذایی یا ممنوعیت مصرف آن نیست؛ مقدار مصرف و نحوه آماده سازی نیز اهمیت زیادی دارد.

1. هسته گیلاس

هسته گیلاس حاوی ترکیباتی است که در صورت خرد شدن می توانند سیانید آزاد کنند. بلعیدن اتفاقی یک هسته سالم معمولا مسمومیت ایجاد نمی کند، اما جویدن یا خرد کردن هسته ها و خوردن آنها می تواند خطرناک باشد.

2. هسته سیب

هسته سیب نیز حاوی آمیگدالین است که در بدن می تواند به سیانید تبدیل شود. بلعیدن اتفاقی چند هسته معمولا جای نگرانی ندارد، اما مصرف مقادیر زیاد هسته های جویده یا خردشده ممکن است به مسمومیت منجر شود.

3. الدربری یا آقطی

بخش های نارس و خام برخی گونه های آقطی، به ویژه میوه های نارس، برگ ها و ساقه ها، می توانند ترکیباتی داشته باشند که موجب تهوع، استفراغ و اسهال شوند. استفاده از میوه رسیده و آماده سازی صحیح آن اهمیت دارد. فرآورده های استانداردشده آقطی نیز باید مطابق دستورالعمل مصرف شوند.

4. جوز هندی

جوز هندی در مقادیر معمول آشپزی عموما بی خطر است، اما مصرف مقدار زیاد آن می تواند به دلیل وجود ترکیباتی مانند میریستیسین موجب تهوع، تپش قلب، سرگیجه، گیجی و توهم شود. در موارد شدید، تشنج نیز گزارش شده است. از مصرف مقادیر زیاد آن برای ایجاد اثرات روانی باید پرهیز کرد.

5. لوبیا قرمز خام

لوبیا قرمز خام یا نپخته به اندازه کافی حاوی مقدار زیادی فیتوهماگلوتینین است؛ پروتئینی که می تواند مسمومیت گوارشی ایجاد کند. خیساندن به تنهایی برای ایمن کردن لوبیا کافی نیست. بهتر است لوبیا ابتدا دست کم 5 ساعت خیسانده شود، آب آن دور ریخته شود و سپس در آب تازه حداقل 30 دقیقه با جوش کامل پخته شود. پخت ناکافی، به ویژه در دمای پایین، ممکن است خطر را کاهش ندهد.

6. برگ ریواس

ساقه ریواس در صورت آماده سازی مناسب قابل مصرف است، اما برگ های آن به دلیل داشتن مقادیر بالای اگزالات برای خوردن مناسب نیستند. مصرف زیاد اگزالات می تواند به آسیب کلیوی منجر شود. برگ های ریواس را از غذا جدا کنید و دور بریزید.

7. میوه ستاره ای

میوه ستاره ای یا کارامبولا برای افراد سالم معمولا در مقادیر متعارف قابل مصرف است، اما افراد مبتلا به بیماری کلیوی باید از آن پرهیز کنند. این میوه حاوی نوروتوکسینی به نام کارامبوکسین است که در صورت اختلال عملکرد کلیه ممکن است در بدن تجمع یابد و موجب سکسکه مداوم، گیجی، تشنج و حتی مرگ شود.

8. قارچ های خودرو

برخی قارچ های خودرو حاوی سمومی هستند که می توانند به کبد و کلیه آسیب برسانند. تشخیص قارچ سمی از نوع خوراکی تنها بر اساس ظاهر، رنگ یا بو قابل اعتماد نیست و پختن نیز همه سموم قارچی را از بین نمی برد. از مصرف قارچ های چیده شده در طبیعت، مگر با شناسایی مطمئن توسط متخصص، خودداری کنید.

9. بادام هندی فرآوری نشده

پوسته بادام هندی حاوی روغن هایی از خانواده ترکیبات آلرژی زای موجود در پیچک سمی، از جمله اوروشیول، است. بادام هندی عرضه شده برای مصرف خوراکی تحت فرآوری قرار می گیرد و با محصول فرآوری نشده تفاوت دارد. از مصرف بادام هندی با پوسته یا نمونه های فرآوری نشده و نامطمئن خودداری کنید.

10. پوست انبه

پوست، شیره و بخش هایی از درخت انبه ممکن است حاوی ترکیباتی از خانواده اوروشیول باشند که در افراد حساس موجب التهاب پوستی و واکنش آلرژیک می شوند. گوشت انبه معمولا قابل مصرف است، اما افرادی که به پیچک سمی یا بادام هندی حساسیت دارند باید هنگام تماس با پوست و شیره انبه احتیاط کنند.

چه زمانی باید به مسمومیت مشکوک شد؟

تهوع و استفراغ شدید، درد شکم، اختلال تنفس، گیجی یا تشنج پس از خوردن ماده غذایی مشکوک نیازمند ارزیابی فوری پزشکی است. در صورت احتمال مسمومیت، فرد را وادار به استفراغ نکنید و برای دریافت راهنمایی فوری با اورژانس یا مرکز مسمومیت ها تماس بگیرید.

این مطالب جایگزین تشخیص و توصیه پزشک نیستند. در صورت ابتلا به بیماری کلیوی، سابقه آلرژی شدید یا بروز علائم پس از مصرف یک ماده غذایی مشکوک، از خوددرمانی پرهیز کنید.

زنگنه: کاری نکنیم که ۱۰ سال بعد افسوس بخوریم چرا به افغانستان توجه نکردیم

بیشتر بخوانید:

با سمی‌ترین حیوان جهان بیشتر آشنا شوید

تماشاخانه

بزرگترین قطع درخت در تاریخ تهران چطور اتفاق افتاد؟ در حدود ۳ سال حدود ۳۰ هزار اصله درخت

آخر این بیماری مرگ است؟ دارو گران شده و جان ارزان‌تر

فیلم های دیگر