جویدن اولین قدم در هضم غذاست. در مطالعه پیش رو محققان چینی به بررسی تاثیر جویدن بر میزان انرژی دریافتی و سطح هورمون های گوارشی در افراد چاق و لاغر پرداخته اند

جویدن اولین قدم در هضم غذاست. در مطالعه پیش رو محققان چینی به بررسی تاثیر جویدن بر میزان انرژی دریافتی و سطح هورمون های گوارشی در افراد چاق و لاغر پرداخته اند.این مطالعه که به تازگی در مجله AJCNبه چاپ رسیده است به مقایسه تفاوت های موجود در الگوی جویدن بین افراد چاق و لاغر پرداخته و تاثیر آن بر انرژی دریافتی و غلظت هورمون های گوارشی را بررسی می کند.

16 مرد جوان لاغر و 14 فرد چاق در این تحقیق شرکت کردند.در مطالعه اول تفاوت جویدن د رافراد چاق و لاغر مقایسه شد و در مطالعه دوم تاثیر آن بر انرژی دریافتی بررسی گشت. در مطالعه دوم افراد چاق و لاغر در دو جلسه متفاوت یک وعده غذایی آزمایشی شامل 2200 کیلو ژول انرژی (68 % انرژی از کربوهیدرات ،21% چربی و 11% از پروتئین) دریافت کردند با این تفاوت که درجلسه اول میزان جویدن 40 بار به ازای هر 10 گرم غذا بود و در جلسه دوم 15 بار.

نتایج بررسی ها نشان داد که افراد چاق در مقایسه با افراد لاغر سریعتر غذا می خورند و به ازای هر 1 گرم غذای مصرفی، کمتر می جوند. افراد چاق و لاغر هر دو زمانی که غذایشان را 40 بار جویدند در مقایسه با وقتی که 15 بار جویدند 9/11% کالری کمتری مصرف کردند و غلظت هورمون گرلین (هورمون محرک اشتها) در آنها کمتر و غلظت پپتید شبه گلوکاگن 1 و کوله سیستوکینین بیشتر بود.

البته به نظر می آید که این مطالعه محدودیت هایی نیز دارد. یک اینکه این مطالعه تنها بر روی یک گروه یعنی مردان جوان انجام گرفته و نمی توان لزوما این نتایج را به سایر گروه ها مثل زنان و یا سالمندان تعمیم داد. دوم اینکه کالری مصرفی بررسی شده در این مطالعه تنها محدود به غذاهای جامد نیازمند جویدن بود و موادی مثل بستنی، شکر و نوشیدنی ها در نظر گرفته نشده بود. بنابراین بعید به نظر می رسد که تنها با جویدن بیشتر بتوان تا 12 % از کالری مصرفی کاست.

اما به هر حال این مطالعه حاوی مدارک کافی برای ادامه بررسی ها در زمینه تاثیر تغییر عادت جویدن و سایر عادات غذایی بر کاهش مشکل رو به گسترش چاقی است.

نکته عملی: مداخله موثر در تغییر الگوی جویدن فرد و افزایش میزان جویدن می تواند ابزاری مفید در درمان چاقی باشد. این مطالعه نشان داد که جویدن بیشتر غذا سبب کاهش کالری مصرفی می گردد. شاید بر همین اساس است که یکی از توصیه های متخصصین تغذیه به افراد چاق سرعت کم غذا خوردن باشد که می تواند انرژی دریافتی فرد را محدود نماید

کانال عصر ایران در تلگرام

تماشاخانه