تاریخ:
تصاویر هوایی از حضور مردم در تشییع پیکر رهبر شهید تاثیر حرارت در از بین بردن سم "آفلاتوکسین"
اگرچه پیشگیری موثرترین مداخله است، اما گرم کردن نیز برای غیرفعال سازی آفلاتوکسین در مواد غذایی آلوده مطرح شده است.
پژوهشگران دانشگاه علوم پزشکی کرمان تاثیر حرارت در از بین بردن سم آفلاتوکسین را بررسی کردند.
به گزارش ایسنا، مایکوتوکسینها دستهای از مواد سمّی و آلاینده مواد غذایی و یا خوراک دام و طیور هستند که به طور طبیعی توسط انواع خاصی از کپکها تولید میشوند. آلودگی موادغذایی به «مایکوتوکسینها»، یک مشکل جهانی محسوب میشود و مطابق با آمار سازمان کشاورزی و غذای سازمان ملل متحد حدود ۲۵ درصد محصولات کشاورزی و غذایی جهان توسط این سموم آلوده میشوند. طبق گزارش سازمان بهداشت جهانی، مایکوتوکسینها به ویژه «آفلاتوکسین» از عوامل مؤثر در بروز بیماریهای ناشی از غذا هستند.
اگرچه پیشگیری موثرترین مداخله است، اما گرم کردن نیز برای غیرفعال سازی آفلاتوکسین در مواد غذایی آلوده مطرح شده است. بر همین اساس پژوهشگران دانشگاه علوم پزشکی کرمان در یک مطالعه اثر حرارت در کاهش آفلاتوکسین را بررسی کردند.
ارزیابیهای این مطالعه حاکی از این است که اگرچه درجات مختلف دما کاهش آفلاتوکسین در نمونهها را نشان داد؛ اما کاهش قابل توجه در نمونههای گرم شده در ۹۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۴۰ دقیقه گزارش شد. این یافتهها نشاندهنده کاهش ۲۳.۷۰ درصدی آفلاتوکسین است. همچنین اختلاف معنیداری در تجزیه آفلاتوکسین در شرایط مختلف درمانی وجود داشت. طبق این بررسیها، تخریب آفلاتوکسین وابسته به دما و زمان بود.
پژوهشگران با توجه به نتایج به دست آمده از این مطالعه میگویند: زمان و حرارت با کاهش غلظت آفلاتوکسین در ارتباط است؛ با این حال، استفاده از درجه حرارت بالا و مدت زمان طولانی برای کاهش غلظتهای بالاتر آفلاتوکسین ممکن است منجر به تولید محصولات بیکیفیت شود. بنابراین، توصیه میشود کمترین دما و زمان اعمال شود تا کیفیت محصول نهایی حفظ شود.
نتایج این پروژه تحقیقاتی با عنوان «استفاده از روش سطح پاسخ برای ارزیابی اثر حرارت در کاهش آفلاتوکسین» در پایگاه نتایج پژوهشهای سلامت کشور منتشر شده و دکتر مسلم لاری نجفی از دانشگاه علوم پزشکی کرمان مجری اصلی این طرح تحقیقاتی است.
لینک کوتاه: کپی لینک
ادارات این استان سهشنبه ۱۶ تیرماه تعطیل شد قاتل خاموش پرندگان دریایی؛ فقط چند تکه کافی است! بهترین زمان خواب چه ساعتی است؟ یافتههای علمی چه میگویند؟ ۲۰ تیرماه، آخرین مهلت امکان ثبت نمرات دانشآموزان پایه نهم غش کردن «آبدارچی مظفرالدین شاه» و تلاش درباریان برای سرحال آوردن او(عکس) پروژه جاهطلبانه GCAP شتاب گرفت؛ جنگنده نسل آینده بریتانیا، ایتالیا و ژاپن در راه است پزشکیان: رهبری به همگان آموخت که بزرگترین سرمایه، وحدت است سخنگوی آتشنشانی: تاکنون هیچ حادثهای در مراسم تشییع رهبر شهید گزارش نشده است حضور اف ۲۲ های آمریکا در رزمایش اسرائیل برای اولین بار توضیحات تأمین اجتماعی در خصوص پیامکهای ارسال شده به کارفرمایان مترو تهران در ۷ ایستگاه توقف ندارد دانشمندان صدایی را بین زحل و قمرش شنیدند! فروش کراس اوور چینی جدید در آمریکای شمالی آغاز شد (+تصاویر) دیوار سبز ۸۰۰۰ کیلومتری آفریقا برای نجات زمین (+عکس) حضور آیت الله جنتی در مراسم تشییع پیکر رهبر شهید (عکس)