تاریخ:
خلاصه بازی بارسلونا 7 - نیوکسل 2 
درس بیست و سوم
اسفناج را پخته بخوریم یا خام؟
پختن سبزیجات محتوای ویتامین C را به میزان قابل توجهی کاهش داد. در عوض، محققان دریافتند که بخارپز کردن سبزیجات بهترین راه برای حفظ ویتامین C است. پخت و پز همچنین باعث کاهش سطح ویتامین E در اسفناج میشود اما محتوای ویتامین A را افزایش میدهد.
چگونه پختن اسفناج بر مواد مغذی آن تأثیر میگذارد.
در حالی که ترکیب اسفناج در غذاهای خام و پخته میتواند به حداکثر رساندن فواید آن برای سلامتی کمک کند، برخی تحقیقات نشان میدهد که نپختن سبزی باعث حفظ محتوای لوتئین آن میشود.
لوتئین یک آنتی اکسیدان قوی است که میتواند تمامی رادیکالهای آزاد موجود در بدن را از بین ببرد. رادیکالهای آزاد آسیبهای جدی به سلامتی وارد میکنند و خطر ابتلا به سرطان را افزایش میدهند.
در یک مطالعه که در سال 2018 در Food Chemistry منتشر شد، محققان دریافتند که پس از پختن اسفناج با استفاده از روشهای مختلف، محتوای لوتئین این سبزی به تدریج کاهش مییابد. هنگامی که محققان اسفناج را در دمای بالا سرخ کردند، درصد قابل توجهی از لوتئین پس از دو دقیقه کاهش یافت.
بنابراین، مصرف اسفناج به صورت خام برای حداکثر مصرف لوتئین مهم است. به عنوان مثال، سعی کنید اسفناج را به همراه چربیهای سالم مانند آووکادو یا کره بادام مصرف کنید.
از طرفی وقتی اسفناج را به قطعات کوچک خرد میکنید، لوتئین از برگها آزاد میشود، و چربی سالم توانایی جذب آنتی اکسیدانهای مبارزه کننده با بیماریهای چشمی را افزایش میدهد.
همچنین، مطالعهای که در سال 2018 در علوم غذایی و بیوتکنولوژی منتشر شد، اثرات روشهای مختلف پخت و پز را بر محتوای ویتامین در سبزیجات منتخب از جمله اسفناج بررسی کرد. محققان دریافتند استفاده از سبزیجات در مایکروویو بهترین راه برای حفظ ویتامین K.10 است.
پختن سبزیجات محتوای ویتامین C را به میزان قابل توجهی کاهش داد. در عوض، محققان دریافتند که بخارپز کردن سبزیجات بهترین راه برای حفظ ویتامین C است. پخت و پز همچنین باعث کاهش سطح ویتامین E در اسفناج میشود اما محتوای ویتامین A را افزایش میدهد.
بنابراین، برای بهترین نتیجه، مصرف اسفناج را به هر دو شکل یعنی خام و پخته در نظر بگیرید و البته به این نکته توجه کنید که از پختن بیش از حد سبزیجات سبز برگ خودداری کنید.
منبع: health
لینک کوتاه: کپی لینک
هنرمندان سینما و تئاتری که در ۱۴۰۴ از دنیا رفتند (+عکس) خسارت به ۱۷ پایگاه مدیریت بحران تهران در جنگ گزارش وزارت بهداشت از آمار شهدا و خسارات مراکز درمانی تا ۲۸ اسفند پایان عملیات عمره ۱۴۰۴ و بررسی سناریوهای جدید برای حج تمتع آمریکا: احتمال رفع تحریم ۱۴۰ میلیون بشکه نفت ایران در روزهای آینده درخواست مکرون برای توقف موقت جنگ و بازگشت ثبات به خاورمیانه سپاه: بازداشت ۱۷۸ وطن فروش و مزدور دشمن از ابتدای جنگ تاکنون وزیر دفاع آمریکا: براساس منافع ملی برای آینده حضور در خاورمیانه تصمیم میگیریم ریزش کوه در محور فراشبند استان فارس ۲ کشته برجا گذاشت خسارت به اماکن ورزشی بوشهر در پی حملات هوایی آمریکا و اسرائیل مراسم تشییع پیکر وزیر شهید اطلاعات جمعه در تهران برگزار میشود دولت امارات ۲ هزار و ۵۰۰ دانشآموز ایرانی را اخراج کرد خسارات ناشی از حمله آمریکا - اسرائیل به کاخ سعدآباد (عکس) اعلام جزئیات فعالیت مراکز معاینه فنی تهران در تعطیلات نوروز ارتش: وزارت امنیت داخلی دشمن صهیونی را هدف قرار دادیم