تاریخ:
انتقاد آشنا از سیاست فیلترینگ و اینترنت پرو 
درس چهل و چهارم
سیب زمینی پخته را در یخچال نگهداری نکنید؛ مضرات سیب زمینی سرد برای سلامت
آزمایشهای متعدد حاکی از آن است که فیزیک تونل مورچهها روزی میتواند برای انسانها مفید باشد و الگوریتم رفتاری مورچهها را میتوان با استفاده از هوش مصنوعی در حفر تونلها برای انسان استفاده کرد.
سیب زمینی پخته یک خوراکی جانبی در کنار غذای اصلی یا غذایی است که به عنوان پایه اصلی بسیاری از غذاها به کار میرود. از همین رو سیب زمینی پخته در آشپزخانه بسیاری از خانهها از محبوبیت زیادی برخوردار است، اما وقتی نوبت به ذخیره سازی و نگهداری این گیاه میشود، یخچال ممکن است جای مناسبی نباشد.
به گزارش همشهری، برخلاف تصور رایج، نگهداری سیب زمینی پخته در یخچال مضراتی برای سلامت دارد و حتی میتواند بر طعم، بافت و ارزش غذایی سیب زمینی تأثیر بگذارد.
در این مطلب به چند دلیل درباره این که چرا نگهداری سیب زمینی پخته در یخچال ممکن است بهترین روش برای حفظ کیفیت آن نباشد، اشاره کردهایم.
تغییر بافت
بافت سیب زمینی پخته، زمانی که در یخچال نگهداری میشود، تغییر میکند. محیط سرد به نشاستههای موجود در سیبزمینی شکل کریستالیتری میدهد و باعث میشود پس از گرم شدن دوباره، بافتی دانهدار و آرد مانند پیدا کنند. این تغییر بافت، تجربه لذت بخش غذاخوری را کاهش میدهد.
از دست دادن طعم
سرد کردن، طعم سیب زمینی پخته را از بین میبرد. دمای سرد با ترکیبات متغیری که طعم متمایز سیب زمینی را میسازند، تداخل میکند و در نتیجه در هنگام گرم کردن سیب زمینی طعمی کمتر اشتها آور به جا میماند.
برای لذت بردن از طعم و بافت کامل سیب زمینی پخته، توصیه میشود آن را در دمای اتاق نگهداری کنید.
تشکیل ماده سرطانزای آکریل آمید
آکریل آمید که یک ماده شیمیایی بالقوه مضر است میتواند زمانی که سیب زمینی در معرض روشهای پخت با حرارت بالا مانند جوشاندن یا برشته کردن قرار میگیرد، تشکیل شود. نگهداری سیب زمینی پخته در یخچال و سپس گرم کردن دوباره آن میتواند سطح آکریل آمید را افزایش دهد.
گهداری سیب زمینی پخته در دمای اتاق خطر تشکیل آکریل آمید را به حداقل میرساند (اکریل آمید ترکیب شیمیایی بیبو، سفیدرنگ و شفاف است که بر اثر حرارت دادن مواد نشاستهای مانند سیبزمینی و نان در دماهای بیشتر از ۱۲۰ درجه سانتیگراد به وجود میآید.
تحقیقاتی در این زمینه انجام شده و آزمایشات نشان داده که حیواناتی که در معرض دوز بالایی از آکریل آمید قرار گرفتند دچار سرطان شدند. محققان معتقدند که این ماده میتواند در انسان هم ایجاد سرطان کند).
از دست دادن مواد مغذی
سیب زمینی آب پز یک منبع مغذی غذایی است که دارای ویتامینها و مواد معدنی ضروری است. اما سرد کردن آن میتواند منجر به از دست دادن مواد مغذی شود.
قرار گرفتن در معرض دمای سرد ممکن است برخی از ویتامینهای سیسب زمینی مانند ویتامین C را کاهش دهد و بر مشخصات تغذیهای کلی آن تأثیر بگذارد. برای حفظ حداکثر فواید تغذیهای، ذخیره سازی مناسب در دمای اتاق را انتخاب کنید.
تسریع در فساد
برخلاف این تصور که یخچال به مواد غذایی طراوت میدهد و تازگی آنها را حفظ میکند، سیب زمینی پختهای که در یخچال نگهداری میشود مستعد فساد است.
محیط سرد یخچال میتواند منجر به ایجاد طعم بد و شیرین ناشی از تبدیل نشاسته به قند شود. برای لذت بردن از تازگی سیب زمینی پخته، اتاقی خنک و تاریک، گزینه مناسبتری برای نگهداری است.
نکته پایانی
در حالی که راحتی یخچال غیرقابل انکار است، اما همه غذاها از سرمای یخچال سود نمیبرند. سیب زمینی پخته، با بافت و طعم منحصر به فرد خود، زمانی که در دمای اتاق نگهداری میشود، بهتر میماند.
با اجتناب از محدودیتهای سرد یخچال، میتوان یکپارچگی سیب زمینی پخته شده را حفظ کرد و از یک تجربه آشپزی لذت بخش و مغذیتر اطمینان حاصل کرد.
لینک کوتاه: کپی لینک
رنجبرزاده: رایگیری در ساختمان مجلس برگزار و همه مراحل فیلمبرداری شد/ قالیباف اولین نفر رای داد زمان و مکان اقامه نماز عید قربان در تهران اعلام شد سفر نمایندگان ویژه ترامپ به اسرائیل برای بررسی توافق با ایران جزئیات توافق ایران و آمریکا برای بازگشایی تنگه هرمز اختلاف در متن توافق، نهاییشدن پایان جنگ ایران و آمریکا را به تعویق انداخت بازسازی مدرن ورزشگاه آزادی با استانداردهای جهانی دستور رئیسجمهور برای بازگشت اینترنت به وضعیت عادی جوانی بدون جوانی؛ سرگشتگی در هزارتوی زمان (+صدا) وقتی شرطبندی از بانک معتبرتر میشود!/ زنان در آمریکا پیشران هستند تحلیل نیویورکر: جنگ ایران برای آمریکا یک «شکست استراتژیک» بود زمان تشییع رهبر شهید انقلاب مشخص نیست تصویب پاداش ۲۵۰ میلیارد تومانی برای صعود تیم ملی به جام جهانی ۲۰۲۶ واکنش تند لاپید به توافق احتمالی ایران و آمریکا؛ شکست در جنگ، کارنامه نتانیاهو است شمار قربانیان ابولا در آفریقا به ۲۲۰ نفر رسید جزئیات توافق ایران و آمریکا / تردد رایگان از تنگه هرمز ، صادرات نفت ایران و ...