سرخ کردن سبزی قورمه

سرخ کردن سبزی قورمه

قدمت قورمه سبزی

به گزارش داجان، جالب است بدانید که این غذا بسیار قدیمی است و اولین بار در شمال کشور طبخ شده است و در آذرماه اولین شنبه را روز جهانی قورمه سبزی نامیده اند.

ترکیبات سبزی قورمه

سبزی قورمه از اسفناج یا برگ چغندر، تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله، تشکیل شده است البته مقدار شنبلیله باید نسبت به بقیه سبزی ها کمتر باشد زیرا باعث تلخی می شود و حتما از اسفناج استفاده کنید اگر اسفناج پیدا نکردید برگ چغندر را می توانید جایگزین کنید.

نسبت ترکیبات سبزی قورمه

از نکات مهمی که در مورد سبزی قومه باید بدانید این است که مقدار هر سبزی چقدر باید باشد، لازم به ذکر است که برای این خورش باید ترکیب سبزی به این شکل باشد: تره ۴۰ درصد از سبزی، جعفری ۳۵ درصد، گشنیز ۲۰ درصد و شنبلیله فقط ۵ الی ۷ درصد می باشد زیرا بیشتر از این می تواند باعث تلخی شود از اسفناج یا برگ چغندر نیز با توجه به فصل می توانید استفاده کنید که غذا را بسیار خوشمزه تر می کند.

برای این کار ابتدا سبزی را تمیز پاک کنید می توانید جعفری و گشنیز را با ساقه بگذارید البته اگر ساقه  ها نرم و منعطف هستند سپس سبزی ها را داخل یک لگن بزرگ بریزید و آب روی آن ریخته و برای یک ساعت به همین حالت بگذارید بماند تا شن و خاک ته نشین شود.

در ادامه آبکش می کنیم و اجازه می دهیم برای ۵ تا ۶ ساعت خشک شود می توانید روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا زودتر خشک شود و با کمک کارد در منزل یا دستگاه های خردکن سبزی را خرد می کنیم .

سبزی خرد شده را در قابلمه می ریزیم از ده کیلو سبزی حدود ۷ الی ۸ کیلو سبزی خرد شده به دست می آید درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید سبزی به آرامی بپزد و آب بیاندازد سپس درب قابلمه را بردارید و سبزی را زیر و رو کنید تا کاملا همه قسمت های آن بپزد.

در این مرحله درب قابلمه را نگذارید با پشت کفگیر روی سبزی فشار دهید می بینید که پر از آب است اجازه دهید آب آن تبخیر شود سپس روغن بریزید برای ده کیلو می توانید از یک بطری یک لیتری استفاده کنید و با توجه به این که چقدر می خواهید سرخ شود روغن کمتر یا بیشتری اضافه نمایید.

اگر دوست داشته باشید می توانید در این مرحله مقداری نمک هم به سبزی اضافه کنید و هم بزنید تا سبزی کاملا سرخ شود و رنگ آن تغییر کند سپس از روی حرارت بردارید اجازه دهید خنک شود و بسته بندی کنید.

سرخ کردن سبزی قورمه

برخی ترجیح می دهند سبزی را فقط بپزند سپس در زمان پخت قورمه سبزی آن را سرخ کرده و اضافه کنند با این روش سبزی تازگی بیشتری دارد برای این کار روغن را در تابه می ریزیم و زمانی که گرم شد سبزی را می افزاییم و شروع به تفت دادن می کنیم تا کاملا و به اندازه دلخواه سرخ شود، البته این کاملا سلیقه ای است و دقت کنید که اگر سبزی را روی حرارت زیاد رها کنید می سوزد و طعم غذای شما را تلخ می کند.

نسبت سبزی قورمه سبزی برای دو کیلو

اگر قصد دارید دو کیلو سبزی قورمه تهیه کنید ترکیب آن به این شکل است: تره  ۸۰۰ گرم، جعفری  ۷۰۰ تا ۸۰۰ گرم، گشنیز  ۳۵۰ تا ۴۵۰ گرم، شنبلیله  ۵۰ تا ۷۵ گرم و اسفناج یا برگ چغندر هم که به خوشمزه تر شده قورمه سبزی کمک می کند حتما اضافه کنید.

 استفاده از سبزی تازه برای قورمه سبزی باعث می شود که خورشت شما بسیار خوش عطر تر و خوشمزه تر شود برای این کار می توانید از سبزی تازه یا از سبزی پخته شده و آماده استفاده کنید و در زمان پخت غذا آن را سرخ نمایید تا عطر و طعم بیشتری از آن حفظ شده باشد.

برای سرخ کردن سبزی ها از روغن مایع استفاده کنید این نکته مهم را حتما جدی بگیرید.

سبزی قورمه سبزی باید از سبزی پلویی و کوکویی ریزتر خرد شده یاشد این کار یاعث می شود قورمه سبزی جا افتاده تری داشته باشید.

مقدار سرخ کردن سبزی کاملا سلیقه ای است در جنوب کشور در حد سیاه شدن سبزی را تفت می دهند می توانید با توجه به ذائقه خود مقدار سرخ کردن را کمتر یا بیشتر کنید فقط حتما مرتب تفت دهید تا نسوزد.

یکی از ترفندهای پخت قورمه سبزی تیره این است که از مقداری شنبلیله خشک در زمان تفت دادن سبزی‌ها استفاده کنید. این نکته به سیاه شدن سبزی‌ها کمک می‌کند. فقط توجه داشته باشید که شنبلیله خشک باعث سوختن سبزی‌ها نشود.

در انتها به یاد داشته باشید که نمک را در آخر غذا اضافه کنید چون مانع پختن گوشت می شود.

قورمه سبزی جا افتاده

برای این که یک خورش خوشمزه و جا افتاده داشته باشید بهتر است با حرارت ملایم و زمان طولانی خورش را بپزید و از نتیجه شگفت زده شوید برای جمع شدن روغن روی خورش چند تکه کوچک یخ بیاندازید تا شوک وارد شود و روغن روی غذا بیاید.

تماشاخانه

زاکانی چقدر برای تهران مفید بوده‌است؟ وعده‌ها یا خیالبافی‌های یک شهردار! تهران دلخوش کدام یک است؟ (فیلم)

وقتی احمدی‌نژاد اسم قوچ ارمنی را برای اولین‌بار شنید؛ یک خاطره جدید و عجیب از حضور احمدی‌نژاد در یک جلسه محیط زیستی (فیلم)

فیلم های دیگر