تاریخ:
انفجار مرگبار کامیون حامل نیترات آمونیوم در مغولستان این پنیر را دانشمندان می سازند
پژوهشگران کانادایی به دنبال ساخت پنیرهای گیاهی هستند که طعم و بافت پنیر لبنی معمول را داشته باشد، اما از مواد سالمتر و پایدارتر تشکیل شده باشد.
پژوهشگران کانادایی در مقالهای در ژورنال «فیزیک سیالات» نتایج کارشان بر روی پروتئینهای گیاهی و فعل و انفعالات آنها برای تقلید ویژگی های ذوب شدن در دهان، کش آمدن و آزاد کردن روغن ( که پنیر را بسیار خوشمزه میکنند) شرح دادهاند.
به گزارش همشهری آنلاین، آلخاندرو مارانگونی، سرپرست این بررسی، استاد غذا، سلامت و پیری دانشگاه گونلف در کانادا گفت: «اگر بخواهید صرفاً محصولات گیاهی بخورید، در نهایت مجبور هستید مقدار زیادی لوبیا و توفو بخورید که بعد از مدتی میتواند کمی خستهکننده باشد». دانشگاه گوئلف در انتاریو در بیانیهای اعلام کرد.
او افزود: برآوردن انتظارات مصرفکنندگانی انتظار همان خواص پنیر حیوانی را دارند اما میخواهند پنیر از مواد گیاهی ساخته شده باشد، بسیار دشوار است.
مارانگونی و همکارانش پروتئین های عدس، لوبیا و نخود را بررسی کردند و آنها را با مخلوطی از روغنها ترکیب کردند تا بافتی شبیه پنیر ایجاد کنند.
ترکیبی از ۲۵ درصد روغن نارگیل، ۷۵ درصد روغن آفتابگردان و پروتئین نخود، بافتی را ایجاد کرد که با پنیرهایی که کاملاً با روغن نارگیل ساخته شده بودند، مطابقت داشت و در برخی موارد عملکرد بهتری داشت.
محققان دریافتند که تعامل بین پروتئین نخود و روغن نارگیل سفتی پنیر را افزایش داده و توانایی ذوب شدن و کشش پنیر را حفظ می کند.
علاوه بر این، جایگزینی کمی روغن نارگیل با روغن آفتابگردان باعث کاهش محتوای چربی اشباعشده پنیر شده و محصول سالمتری را بدون محدودیت طعم ایجاد میکند.
مارانگونی تاکید کرد: در نهایت ما می خواهیم تغذیه را بهبود بخشیم، محتوای پروتئین را افزایش دهیم و میزان چربی اشباعشده جایگزین پنیر را کاهش دهیم. اما در این حالت حفظ تمام ویژگیهای پنیر که شامل ذوب شدن در دهان و کش آمدن است، بسیار دشوار است.
منبع: HealthDay
لینک کوتاه: کپی لینک
عمیق تر از ارتفاع پرواز هواپیماها / برج خلیفه در برابرش مانند یک تکه چوب! / کالبدشکافی عظمت یک گودال (+اینفوگرافیک) آلزایمر چگونه سلولهای مغز را از بین میبرد؟ عمار حکیم: پیکر رهبر شهید انقلاب به عنوان مرجع مسلمانان در عراق تشییع میشود بنیانگذار شرکت «ولو» به احداث یک کشتی عظیم برای کاوش در اعماق اقیانوسها کمک میکند بازدید عارف از ستاد عملیاتی با لباس هلال احمر فرودگاه نجف موقتاً تعطیل شد/ پروازها به این فرودگاه منتقل میشود عکس روز ناسا از نوار درخشان راه شیری قیمت دلار امروز دوشنبه ۱۵ تیر ۱۴۰۵ بوی خودروی نو همیشه خوشخبر نیست! افزایش تلفات زلزله ونزوئلا/ حمایت رئیسجمهور موقت از عملکرد تیمهای امدادی چشمانداز اردوی سلطنتی در «رباط کریم»؛ 135 سال قبل تاریخ به روایت تصویر / اولین تماس؛ لحظه ای تاریخی برای یک مرد بومی استرالیا چگونه یکی از خطرناکترین زیردریاییهای شوروی در چند ساعت ناپدید شد؟ پیشبینی وضعیت هوا طی ۴ روز آینده اعلام شد محسنی اژهای: شعارهای انتقام برای پیشگیری از جنایت دشمن است