تاریخ:
مصاحبه قدیمی علی دایی در برنامه "صندلی داغ" با اجرای داریوش کاردان 
درس صد و چهارده
سالم‌ترین راه آماده کردن سبزی‌ها چیست؟
یکی از توصیه‌های رایج افزودن میزان بیشتری از سبزی‌ها در رژیم غذایی است، اما مصرف‌کنندگان اغلب می‌پرسند که روش‌های پخت‌وپز چه تاثیری بر محتوای مواد مغذی آنها می‌گذارد.
پژوهش‌ها نشان می‌دهند که روش‌های متفاوت پختن بر محتوای تغذیه‌ای سبزی‌ها تأثیر می‌گذارند، اما موضوع به سادگی ترجیح سبزی خام در برابر سبزی بخارپزشده یا تفت‌داده شده نیست.
آیا سبزی‌ها خام سالم‌تر از سبزی‌های پخته هستند؟
نه همیشه! درست است که قرار گرفتن طولانی‌مدت در معرض حرارت بالا بسیاری از مواد مغذی را تخریب می‌کند، اما در مقابل پختن نه تنها دیواره‌های سلولی سبزی‌ها را نرم و هضم آنها را آسان‌تر می‌کند، بلکه ساختار آنها را نیز تغییر می‌دهد و به‌این‌ترتیب «فراهمی زیستی»- توانایی بدن برای جذب مواد مغذی- سبزی‌ها را بالا می‌برد.
برای همین است که اصولاً غذای پخته‌شده مغذی‌تر از غذای خام است. برای مثال، هنگامی که گوجه‌فرنگی پخته‌شده می‌خورید نسبت به زمانی که گوجه‌فرنگی خام می‌خورید، مقدار بیشتری لیکوپن – یک ماده آنتی‌اکسیدان ضد سرطان- از آن آزاد می‌شود و مقدار بیشتری از ماده مغذی بتاکاروتن از هویج پخته جذب می‌شود تا از هویج خام. بخارپز کردن یا مایکروویو کردن به خاطر اینکه کمترین زمان برای پختن را می‌برند و نیاز به روغن برای پختن ندارند.
به گزارش همشهری آنلاین، رده دوم در میان روش‌های پخت‌وپز از لحاظ حفظ مواد مغذی روش «بلانچ» کردن است که در آن سبزی‌ها برای مدت کوتاهی در حد یک تا دو دقیقه در آب جوش فروبرده می‌شود. اما جوشاندن درازمدت سبزی باعث از دست رفتن مواد مغذی محلول در آب آنها از جمله ویتامین C ویتامین B1 و اسیدفولیک می‌شود. این مواد مغذی وارد آب می‌شوند و هنگامی آب را دور می‌ریزید، این مواد هم از دست می‌روند.
مسئله طعم چه می‌شود؟
افزودن مقدار اندکی روغن اشکالی ندارد. علاوه افزودن اندکی روغن آشپزی به سبزی‌ها علاوه به خوشمزه‌تر کردن آنها به جذب بهتر ویتامین‌های محلول در چربی موجود در آنها کمک می‌کند.
نمونه‌هایی از ویتامین‌های محلول در چربی ویتامین A در کدو، هویج و سیب‌زمینی شیرین، ویتامین D در قارچ، ویتامین E در فلفل دلمه‌ای، سبزی‌های برگ‌دار و مارچوبه ویتامین K بیشتر از سبزی‌های دارای برگ سبز، کلم بروکلی و پیاز است.
چطور سبزی‌ها را تفت دهیم و برشته کنیم؟
برای تفت دادن، با یک قاشق غذاخوری روغن (البته اندازه تابه هم مهم است) و حرارت متوسط شروع کنید. مقدار روغنی که به کار می‌برید باید آنقدر باشد که سبزی‌ها به تابه نچسبند و نه آنقدر که مقدار زیادی روغن در تابه جمع شود.
برای برشته کردن باید مقدار روغن مورداستفاده را دو برابر کنید. گرچه مدت زمانی که صرف برشته کردن می‌شود، بیشتر است، اما باز هم مقداری مواد مغذی حفظ می‌شوند و کارملی شدن قندهای طبیعی موجود در سبزی‌ها رایحه آنها را تشدید می کند.
لینک کوتاه: کپی لینک
بازگشت احساسی لیونل مسی به آرژانتین؛ تقابل اینترمیامی با ریورپلاته سامانه بارشی شدید در گلستان؛ هشدار نارنجی، صاعقه و کاهش ۱۷ درجه‌ای دما دختران فوتسالیست ایران تا آستانه فینال المپیک جوانان رفتند؛ پایان تلخ برابر ونزوئلا سیلاب در ۱۷ استان ایران؛ یک نفر جان باخت و ۱۲۵۶ نفر امدادرسانی شدند کشف ۴۸ دستگاه ماینر غیرمجاز در اهواز ایران حملات به زیرساخت‌های مدنی و مناطق غیرنظامی یمن را شدیدا محکوم کرد قطب‌زاده، حدادعادل، بنی‌صدر؛ کنترل دست که بود؟ تحلیل آسیا تایمز: ایران از کشتی های عبوری از تنگه هرمزعوارض می گیرد/ ژاپن و کره جنوبی در تنگنای تنگه سهم دولت از مالیات واردات بنزین ویژه در سال ۱۴۰۵ صفر شد کشف راز جسد سوخته زن ۵۰ ساله در مازندران کاتس: ماموریت اسرائیل درباره ایران هنوز تمام نشده است؛ تهدید به «ضربات بسیار شدید» علیه حزب‌الله بازگشت برنامه «جهان‌آرا» به تلویزیون با اجرای وحید یامین‌پور شرکت‌های دولتی در بودجه ۱۴۰۶ با محدودیت استخدام و پاداش روبه‌رو شدند پخش زنده ۴ بازی از لیگ‌های جزیره، لالیگا و ایتالیا دیجی‌پی در فیناپ ۲۴؛ بررسی مسیر تحول خدمات اعتباری و آینده BNPL