طرز تهیه ایزمیلی کباب

مرحله اول: سبزیجات را تنوری کنید

برای شروع باید گوجه‌ها، بادمجان‌ها و فلفل دلمه‌ها را همراه با 2 تا 3 حبه سیر بشویید و در سینی فر بچینید.

در ادامه سینی فر را با دمای 180 درجه سانتی‌گراد در فر قرار دهید و اجازه دهید سبزیجات به خوبی تنوری شوند.

مرحله دوم: پیاز را سرخ کنید

یکی از پیازها را بشویید و به صورت نگینی خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. پیازها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند.

مرحله سوم: ادویه‌ها را اضافه کنید

در این مرحله باید سماق، فلفل سیاه، نمک، زردچوبه و پودر پاپریکا و پول بیبر را به پیاز داغ اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید تا بوی ادویه‌ها بلند شود.

مرحله چهارم: رب گوجه را اضافه کنید

رب گوجه فرنگی را در ماهیتابه بریزید و همراه با پیاز و ادویه‌ها تفت دهید تا رب گوجه رنگ بگیرد و بوی خامی آن گرفته شود.

مرحله پنجم: کمی آب به ماهیتابه اضافه کنید

حدود نصف لیوان آب در ماهیتابه بریزید و مواد را خوب هم بزنید. بعد از این که آب به طور کامل تبخیر شد، شعله گاز را خاموش کنید.

مرحله ششم: مایه گوشتی را آماده کنید

برای درست کردن مایه گوشتی باید یک عدد پیاز باقی مانده را به صورت ریز رنده کنید. در ادامه گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید.

کمی سماق، فلفل سیاه، نمک، پودر پاپریکا و پول بیبر به گوشت اضافه کنید و بعد آن را برای چند دقیقه با دست ورز دهید تا مواد کاملا یکدست شوند.

مرحله هفتم: کباب‌ها را آماده کنید

برای درست کردن کباب‌ها باید مقداری از مایه گوشتی را بردارید و با دست آن را لوله کنید، طوری که اندازه آن حدود 8 تا 10 سانتی‌متر شود.

در ادامه همه مواد را به همین شکل آماده کنید و در یک ظرف بچینید.

مرحله هشتم: بادمجان، گوجه، فلفل و سیر را خرد کنید

بعد از این که سبزیجات به خوبی تنوری شدند، آن‌ها را از فر خارج کنید.

پوست بادمجان‌ها و گوجه‌ها را جدا کنید و آن‌ها را به صورت ریز خرد کنید و در یک ظرف بریزید.

فلفل دلمه‌ای را نیز خرد کنید و همراه با سیر خرد شده به ترکیب گوجه و بادمجان اضافه کنید.

مرحله نهم: ترکیب بادمجان و گوجه را به پیاز و رب اضافه کنید

در این مرحله باید ترکیب بادمجان و گوجه خرد شده را به ماهیتابه پیاز و رب اضافه کنید.

ماهیتابه را دوباره روی حرارت قرار دهید و مواد را هم بزنید. 5 دقیقه بعد می‌توانید شعله گاز را خاموش کنید.

مرحله دهم: مواد ایزمیلی کباب را در قالب بریزید

کف یک قالب گرد و نچسب را با کمی روغن چرب کنید.

در ادامه ترکیب گوجه و بادمجان مزه دار شده را در قالب بریزید و آن را با پشت قاشق خوب پهن کنید.

حالا کباب‌هایی را که آماده کرده‌اید دور تا دور ظرف بچینید. به طوری که کباب‌ها کمی از هم فاصله داشته باشند و به هم نچسبند.

مرحله یازدهم: قالب را در فر قرار دهید

فر را با دمای حدود 170 درجه سانتی‌گراد روشن کنید و قالب را برای نیم ساعت در فر بگذارید تا گوشت و سایر مواد بپزند. سپس به سراغ درست کردن خمیر بروید.

مرحله دوازدهم: خمیر را آماده کنید

برای درست کردن خمیر ابتدا تخم مرغ را بشکنید و در یک کاسه بریزید و نمک را به آن اضافه کنید.

تخم مرغ و نمک را هم بزنید تا به خوبی با هم ترکیب شوند. در ادامه شیر گرم را اضافه کنید و مدام مواد را هم بزنید.

در ادامه روغن و آرد را اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید و بعد از این که خمیر آماده شد، آن را با دست ورز دهید تا بافت منسجمی پیدا کند.

مرحله سیزدهم: به خمیر استراحت دهید

خمیر را در یک کاسه قرار دهید و روی آن را با کیسه پلاستیکی یا سلفون بپوشانید. حدود یک تا 2 ساعت صبر کنید تا خمیر در فضای آشپزخانه استراحت کند.

در صورت تمایل می‌توانید برای درست کردن این کباب از خمیر آماده نانوایی نیز استفاده کنید.

مرحله چهاردهم: خمیر را روی قالب قرار دهید

در این مرحله باید خمیر را روی تخته کار قرار دهید و با وردنه پهن کنید. سپس آن را به آرامی بردارید و روی مواد ایزمیلی کباب قرار دهید.

در ادامه با چنگال روی خمیر را سوراخ کنید که بیش از حد پف نکند.

مرحله پانزدهم: ایزمیلی کباب را آماده کنید

در این مرحله باید فر را از 15 دقیقه زودتر روشن کنید تا داغ شود. شیر و زرده تخم مرغ را با هم ترکیب کنید و با برس روی خمیر بمالید.

کمی کنجد روی خمیر بریزید و بعد آن را به مدت نیم ساعت با دمای 190 درجه سانتی‌گراد در فر قرار دهید تا آماده شود.

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه ایزمیلی کباب

در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت ایزمیلی کباب اشاره شده است، با ما همراه باشید.

در صورت تمایل می‌توانید بادمجان و گوجه را روی گاز یا روی منقل نیز کبابی کنید.
اضافه کردن سیر به این غذا اختیاری است و می‌توانید آن را حذف کنید.
برای مزه دار کردن این غذا بهتر است از ترکیب ادویه‌هایی که گفته شد استفاده کنید تا طعم غذا دلچسب‌تر شود.
در صورت تمایل می‌توانید از مقداری فلفل قرمز برای تند و تیزتر شدن این غذا استفاده کنید.