تاریخ:
درس چهل و دوم
پخت زیاد یا خام خوردن؟ راز تخممرغ سالم در تعادل پخت نهفته است
کارشناسان ایمنی غذا تأکید دارند: تخممرغ خام یا نیمپز منبع بالقوهی آلودگی با سالمونلا است، بنابراین باید کاملاً پخته شود، مگر اینکه برچسب پاستوریزه روی بسته درج شده باشد.
تخممرغ از محبوبترین مواد غذایی جهان است، اما شاید وقت آن رسیده درباره نحوه خوردنش کمی بیشتر فکر کنیم.
به گزارش سلامت نیوز، بیشتر تخممرغهایی که در سوپرمارکتها یا بازارها فروخته میشوند، پاستوریزه نیستند. در فرایند پاستوریزاسیون تخممرغ را تا دمایی بالا میبرند که باکتریهای مضر مانند سالمونلا از بین بروند، بدون اینکه تخممرغ پخته شود.
در کشورهایی که تخممرغ پاستوریزه رایج است، مصرف خام آن در غذاهایی مانند موس، تیرامیسو یا سسها بیخطرتر محسوب میشود؛ اما در نبود این فرآیند، خوردن تخممرغ خام میتواند واقعاً خطرناک باشد.
کارشناسان ایمنی غذا تأکید دارند: تخممرغ خام یا نیمپز منبع بالقوهی آلودگی با سالمونلا است، بنابراین باید کاملاً پخته شود، مگر اینکه برچسب پاستوریزه روی بسته درج شده باشد.
پخت بیش از حد هم مفید نیست
حرارت زیاد همیشه بهترین گزینه نیست. پروتئینهای تخممرغ در دماهای پایین شروع به انعقاد میکنند و اگر بیش از حد پخته شوند، سفت و خشک میشوند. بوی گوگردی و حلقهی سبز دور زرده در تخممرغهای آبپز، نتیجه پخت بیش از حد است، خوشطعم نیست اما خطرناک هم نیست.
حرارت زیاد میتواند بخشهایی از ویتامینهای B۱۲، فولات و آنتیاکسیدانهای زرده را کاهش دهد، اما تخممرغ همچنان منبع ارزشمند پروتئین و چربی سالم باقی میماند.
تعادل، راز یک تخممرغ سالم و خوشطعم
راهحل نهایی، تعادل در پخت است: سفیده باید کاملاً سفت شود تا ایمنی تضمین گردد و زرده بسته به سلیقه، نیمهپز یا متوسط بماند.
ایمنی، طعم و ارزش غذایی تخممرغ تنها با پخت ملایم و کنترل دمای مناسب حفظ میشود، نه خام، نه بیشازحد پخته.
لینک کوتاه: کپی لینک
امتحانات پایههای هفتم تا دهم در مازندران حضوری شد شورولت بسیار کمیاب موتور بزرگ (+عکس) واکنش سخنگوی وزارت خارجه به اظهارات رئیس جمهور آلمان تالبوت با موتور ب ام و (+عکس) امام جمعه اصفهان: امدادهای غیبی محور اصلی پیروزیهای جمهوری اسلامی است علم الهدی: ۲۲۸ پایگاه آمریکا در جنوب خلیج فارس دیگر قابل بازسازی نیست وقتی با دندان هایشان زنده می مانند (+اینفوگرافیک) ادعای نشریه پاکستانی: تلاشها برای توقف جنگ وارد مرحله حساسی شده است مقام اماراتی: احتمال توافق و جنگ ایران و آمریکا 50 -50 است / انور قرقاش چهره دیپلماتیک امارات کیست؟ امام جمعه تبریز: اگر تعرضها ادامه یابد، جنگ را بینالمللی میکنیم برنامه ویژه ارتش آمریکا برای سوخت رسانی با شینوک ها چیست؟ (+تصاویر) امروز همون روزیه که آینده ات حسرتش را خواهد خورد!(عکس) امام جمعه تهران: با صرفهجویی دشمن را ناامید می کنیم نامه ۵ کشور حاشیه خلیج فارس در مخالفت با طرح ایران برای تنگه هرمز پزشکیان: رسانههای صهیونیستی اجازه نمیدهند افکار عمومی واقعیتها را ببیند