تاریخ:
تصاویر متفاوت از حضور دختران و زنان در رزمایش «جانفدا» تهران 
درس نود و پنج
زودپز خواص مواد غذایی را از بین میبرد یا نه؟
همیشه یک نگرانی مطرح است؛ آیا زودپز خواص مواد غذایی را از بین میبرد یا میتواند به سالمتر شدن غذا کمک کند؟
بسیاری از خانوادهها برای صرفهجویی در وقت و انرژی، در آشپزی به سراغ زودپز میروند. این وسیله کاربردی باعث میشود غذا در مدتزمان بسیار کوتاهتری آماده شود و دردسرهای پخت طولانی کاهش یابد. با وجود این مزایا، همیشه یک نگرانی مطرح است؛ آیا زودپز خواص مواد غذایی را از بین میبرد یا میتواند به سالمتر شدن غذا کمک کند؟
زودپز با خواص مواد غذایی چه میکند؟
حفظ ویتامینها و مواد معدنی: یکی از مزایای اصلی زودپز، کوتاه شدن زمان پخت است. این موضوع کمک میکند ویتامینهایی که در اثر زمان طولانی پخت از بین میروند، بهتر حفظ شوند.
بهطور ویژه: ویتامین C در زودپز بیشتر باقی میماند تا در جوشاندن معمولی. ویتامینهای گروه B کمتر در آب هدر میروند.
افزایش قابلیت هضم غذا: فشار و حرارت زودپز باعث میشود پروتئینها و فیبرهای سخت شکسته شوند. به همین دلیل حبوبات سریعتر نرم میشوند و نفخ کمتری ایجاد میکنند و گوشت راحتتر جویده و هضم میشود.
کاهش بخشی از ترکیبات حساس: باید توجه داشت که برخی آنتیاکسیدانها و ترکیبات گیاهی که به حرارت حساساند، ممکن است تا حدی کاهش پیدا کنند. اما این مقدار معمولاً کمتر از روشهای سنتی مثل جوشاندن طولانی است.
مقایسه زودپز با سایر روشهای پخت
جوشاندن طولانی: بیشترین هدررفت ویتامینها، بهویژه ویتامین C.
سرخ کردن: علاوه بر تخریب مواد مغذی، باعث افزایش چربی و کالری غذا میشود.
بخارپز کردن: بهترین روش برای حفظ خواص مواد غذایی، اما زمانبرتر از زودپز.
زودپز: تعادل خوبی بین سرعت پخت و حفظ ارزش غذایی دارد.
راهحلهای جایگزین در نبود زودپز
بخارپز کنید: بهترین روش برای حفظ خواص.
از مایکروویو استفاده کنید: زمان کوتاه و آب کم به حفظ مواد مغذی کمک میکند.
پخت ملایم روی شعله کم: زمان بیشتری میگیرد اما نسبت به جوشاندن طولانی مفیدتر است.
منبع: خراسان
لینک کوتاه: کپی لینک
بانک ایرانزمین در مسیر تازه؛ نوسازی برای نقشآفرینی بیشتر در اقتصاد کشور اتمام مرمت و بازسازی ۸۰ هزار واحد مسکونی آسیب دیده از جنگ در کشور گوشی موتورولا سیگنچر ۲۷ با طراحی بحثبرانگیز و قدرتمندترین تراشه کوالکام معرفی شد روند تامین مواد ناریه معادن در حال بهبود است/ نیاز ماهانه کشور بیش از ۲۰ هزار تن ناریه پیشبینی آب و هوا برای بیگانگان فضایی تصاویر؛ تخریب دیوار زندان رجایی شهر برخورد جدید سیارکی بزرگ به سطح ماه / رویدادی که هر ۱۳۲ سال یک بار رخ می دهد(+ عکس) آیین جَشَنخوانی به یاد پروین مهربانی زردشتی (+عکس) آغاز ثبتنام دومین آزمون استخدامی اختصاصی افراد دارای معلولیت از ۴ مهرماه حریم تختجمشید خط قرمز است؛ بازنگری در مصوبه الحاقی سپیده بزمیپور، همسر شاهرخ استخری، با متنی احساسی و دستهگلی رنگارنگ (+عکس) ایران ۱ - ۴ کره شمالی/ یک تحقیر تمامعیار ساعت فعالیت مراکز معاینه فنی تهران تا ۱۵ مهر تغییر کرد اتاق بازرگانی، صدای همه بخش خصوصی یا باشگاه مدیران بزرگ؟ گاردین: پیشبینی ۴۵۰ هزار مرگ مرتبط با «سوپر النینو» در ۶ ماه آینده