۰۹ فروردين ۱۴۰۳
به روز شده در: ۰۹ فروردين ۱۴۰۳ - ۱۹:۰۲
فیلم بیشتر »»
کد خبر ۳۹۵۴۴۰
تعداد نظرات: ۲۷ نظر
تاریخ انتشار: ۰۸:۴۳ - ۲۱-۰۲-۱۳۹۴
کد ۳۹۵۴۴۰
انتشار: ۰۸:۴۳ - ۲۱-۰۲-۱۳۹۴
گوشت گاو بهتر است یا گوسفند؟انواع گوشت به غیر از فرآورده‌های گوشتی (سوسیس، کالباس، ناگت و...) در هرم غذایی جایگاه ویژه‌ای دارند و هیچ‌گاه نمی‌توان این گروه را جایگزین گروه‌های غذایی دیگر کرد.

ویتامین ‌B12، روی، آهن قابل جذب و اسیدآمینه‌های ضروری از جمله مواد مغذی هستند که در سبزیجات، میوه‌ها، شیرینی‌ها، چربی‌ها و غلات وجود نداشته یا میزان آن به قدری اندک و غیرقابل جذب است که اگر رژیم غذایی از نوع گیاهخواری مطلق باشد بدون شک فرد دچار عوارض حاد یا مزمن ناشی از کمبود این مواد همچون اختلال در رشد قدی، ضعف قوای جنسی، سقط و نارسی جنین، ناباروری، کم‌خونی و مشکلات و ناراحتی‌های عصبی شده که معمولا این عوارض دیررس و در عین حال به سختی قابل جبران و درمان هستند. در نتیجه مصرف متعادل و توصیه شده انواع گوشت لازم و ضروری است.

ابتدا لازم است بدانید گوشت متشکل از مجموعه بافت‌های عضلانی (ماهیچه‌ای) ـ اسکلتی لاشه همراه بافت‌های چربی است. ضمن این‌که به احشای داخلی دام همچون دل، جگر، قلوه، زبان و... اعضای گوشتی گفته می‌شود که هر دوی اینها پروتئینی بوده، اما از نظر مرغوبیت و ارزش، گوشت قرمز لاشه دام اولویت مصرف دارد. گوشت قرمز بر اساس نوع دام انواع مختلفی دارد، گوشت گاو، گوسفند، گوساله، بوفالو (گاومیش)، بره، شتر و گوشت حیوانات شکاری از این جمله‌اند. اما سوال اینجاست گوشت حیوانات اهلی در مقایسه با یکدیگر چه خصوصیات تغذیه‌ای متمایزی دارند‌؟

گوشت گوساله بهتر است یا گوسفند؟


بسیاری از خانواده‌ها بر این باورند که گوشت گوسفند در مقایسه با گوشت گوساله ارزش تغذیه‌ای بیشتری دارد و چون بافت نرم و لطیفی داشته و طعم و بوی دلچسبی به انواع خوراک و خورش‌های سنتی می‌دهد، فقط گوشت گوسفند را می‌پسندند و هیچ نوع گوشت دیگری به مذاق‌شان خوش نمی‌آید. درست است که گوشت گوسفند موافق‌ترین مزاج را دارد و سرعت هضم آن بیشتر از گوشت گوساله است و بافت نرم و طعم دلچسبی دارد، اما باید بدانید گوشت گوسفند و گوساله از نظر ارزش تغذیه‌ای با یکدیگر برابری می‌کنند و میزان روی، آهن و ویتامین B12 در آنها یکسان است با این تفاوت که گوشت گوسفند بسیار چرب و افزاینده کلسترول و تری‌گلیسیرید خون است، اما گوشت گوساله علاوه بر آن‌که کم‌چرب‌تر است در مقایسه با گوشت گوسفند کلسترول پایین‌تری دارد. پس افرادی که دچار چربی خون بالا، ناراحتی‌های قلبی و دیابت هستند بهتر است گوشت گوسفند را از برنامه غذایی‌شان حذف کنند.

تحقیقات نشان می‌دهد گوشت گوساله برای بدنسازان مناسب بوده و به افزایش سطح تستسترون کمک می‌کند که البته اگر دام در طبیعت رشد یافته و تغذیه طبیعی‌تری داشته باشد در مقایسه با گوساله‌های پرورشی ضمن این‌که ارزش غذایی بالاتری دارد، طعمی مشابه گوشت گوسفند داشته و به دلیل آن‌که حجم بافت پروتئینی آن نسبت به بافت چربی در مقایسه با گوشت گوسفند بیشتر است به افزایش قدرت و حجم عضلانی بدنسازان کمک می‌کند. البته افراط در مصرف گوشت گوساله می‌تواند سبب تجمع چربی در ناحیه شکم و پهلو و افزایش چربی خون شود.

این را هم بدانید گوشت گاو در مقایسه با گوساله چاق‌کننده و دیرهضم‌تر است.

ارزش غذایی گوشت بره


با وجودی که گوشت بره، بافت ماهیچه‌ای متراکم و پر حجمی ندارد، اما اغلب مردم به دلیل آن‌که رنگ صورتی مطلوبی دارد و حداکثر مقدار گوشت و حداقل مقدار چربی را داراست آن را به گوشت گوسفند ترجیح می‌دهند. اما گوشت بره چه ویژگی متمایزی دارد و آیا مصرف آن توصیه می‌شود؟ گوشت بره از نظر تردی و خوشمزگی در میان دیگر گوشت حیوانات حرف اول را می‌زند و قابلیت هضم بالایی دارد. این گوشت حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری بدن است و می‌تواند در ساختن بافت‌های جدید مفید باشد. گوشت بره مقدار قابل ملاحظه‌ای فسفر همراه با کلسیم و آهن دارد و از نظر ویتامین‌های گروه B بخصوص B12 غنی است. این گوشت به دلیل بهترین طعم و کمترین میزان چربی گزینه مناسبی است.

گوشت گاو یا بوفالو؟


شاید تا به حال گوشت گاومیش یا همان بوفالو را ندیده باشید. شاید هم گوشتی با طعم و رنگ و بافتی متفاوت‌تر از گوشت گاو خورده باشید، اما متوجه نشده‌اید که گوشت چه حیوانی بوده است. گاومیش یک حیوان مفید و سه منظوره است یعنی شیر، گوشت و نیروی خوبی دارد، اما نسبت به گوشت گاو به علت داشتن یک‌سری خصوصیات نامطلوب مشتری‌پسندی کمی دارد.

گوشت گاومیش خام یا نپخته رنگ قرمز بسیار روشنی دارد و شاید تفاوت رنگش با دیگر گوشت‌ها موجب تعجب شما شود. این گوشت وقتی پخته می‌شود بسیار تیره و کدرتر از گوشت گاو می‌شود. وقتی آن را چرخ می‌کنیم همچون خمیری آبدار و بسیار لطیف شده، اما زمانی که می‌پزد بافت آن سفت می‌شود و اصلا طعم خوبی ندارد مگر آن‌که به مدد برخی از ادویه‌جات طعم آن را مخفی کنیم.

تحقیقات انجام شده نشان می‌دهد میزان پروتئین این گوشت با گوشت گاو برابری می‌کند، اما چربی و کالری آن 1.5 تا 2 برابر بیشتر از گوشت گاو است. میزان ویتامین‌های B و کلسیم گوشت گاومیش درصدی کمتر ولی از نظر میزان فسفر، آهن و پتاسیم با گوشت گاو برابری می‌کند با این تفاوت که سدیم گوشت گاومیش کمی بیشتر است. گوشت گاومیش در مقایسه با گوشت گاو چون کیفیت و ارزش غذایی پایین‌تری دارد و خصوصیات ظاهری، بافتی و طبخی آن نامطلوب است کمتر مورد اقبال مصرف کنندگان قرار گرفته است.

گوشت شتر در ترازوی تغذیه


در آموزه‌های اسلامی مصرف گوشت شتر به دلیل ویژگی‌های متمایزی که نسبت به گوشت سایر حیوانات دارد بسیار توصیه شده و خوشبختانه مدتی است که این گوشت طرفداران زیادی را به خود جلب کرده است. در آموزه‌های دینی آمده که گوشت شتر قوای بدنی و استقامت را زیاد کرده و اعصاب و قوای جنسی را تقویت می‌کند و از اختلالات در رشد جنین جلوگیری می‌کند و مصرف آن به بانوان باردار، شیرده، دانش‌آموزان، ورزشکاران و افراد کهنسال توصیه شده است.

این گوشت ظاهری شبیه گوشت گوساله دارد و نظر به این‌که اغلب خانواده‌ها از سفتی و دیرپز بودن این گوشت گلایه دارند باید بگوییم که اگر از گوشت شتر جوان استفاده کنید ضمن داشتن بافتی نرم و لذیذ، برای چرخ و کبابی کردن هم مناسب است. این گوشت پروتئین و چربی کمتری نسبت به گوشت گاو و گوساله دارد، اما سدیم آن زیاد و پتاسیم کمی دارد که این قضیه به تحمل‌پذیری شتر به کمبود آب مرتبط می‌شود. آهن و روی گوشت شتر کمتر از گوشت سایر دام‌هاست، اما فسفر، کلسیم و ویتامین‌های B در عضلات ران این حیوان بیشتر است. این را هم بد نیست بدانید که از قلم و کوهان شتر در درمان درد پا و کمر و دردهای روماتیسمی استفاده می‌شود.

مصرف گوشت تعدیل یا تعطیل؟


بسیاری از افراد بر این باورند که چون انواع گوشت قرمز تری‌گلیسیرید و کلسترول بالایی دارد باید آن را از برنامه غذایی‌شان حذف کنند. در صورتی که اگر مصرف گوشت متوقف شود بدن با فقر کلسترول مواجه می‌شود، در نتیجه براساس مکانیسم طبیعی بدن، آنزیم تولید کلسترول در کبد فعال شده و به تولید کلسترول می‌‌پردازد و در صورت کمبود شدید این چربی در خون، احتمال دارد میزان تولید آن حتی از حد لازم نیز بیشتر و به افزایش کلسترول خون منجر شود.

منبع: جام جم

ارسال به دوستان
انتشار یافته: ۲۷
در انتظار بررسی: ۴۸
غیر قابل انتشار: ۰
ناشناس
Iran (Islamic Republic of)
۰۹:۳۹ - ۱۳۹۴/۰۲/۲۱
5
4
عَلَيكُم بِأَلبانِ البَقَرِ وسُمنانِها وإيّاكُم ولُحومَها ؛ فَإِنَّ ألبانَها وسُمنانَها دَواءٌ وشِفاءٌ ، ولُحومُها داءٌ .

پيامبر خدا صلى‏ الله ‏عليه و ‏آله و سلّم :
بر شما باد شير و روغن گاو ؛ امّا از گوشت آن ، حذر كنيد ؛ چرا كه شير و روغنش دارو و درمان ، و گوشتش بيمارى است .
ناشناس
Iran (Islamic Republic of)
۰۹:۴۰ - ۱۳۹۴/۰۲/۲۱
3
3
بهترین گوشت در جهان گوشت بز است !!!!!!
علی بخشایش
Iran (Islamic Republic of)
۰۹:۵۶ - ۱۳۹۴/۰۲/۲۱
11
163
انقدر گران است که نمیتوان خرید.....
ناشناس
Iran (Islamic Republic of)
۱۰:۰۷ - ۱۳۹۴/۰۲/۲۱
16
83
خواهش می کنم بنویسید که گوشت گوساله و گاو باعث غلظت خون و به تبعش سکته های قلبی عروقی و مغزی می شود.
پاسخ ها
ناشناس
| Germany |
۱۷:۳۳ - ۱۳۹۴/۰۲/۲۱
گوشت گاو و گوساله عین سم میمونه ، اوره موجود در این نوع گوشت برای آدم سالم هم خطرناکه
saman
Iran (Islamic Republic of)
۱۰:۳۶ - ۱۳۹۴/۰۲/۲۱
5
51
خيلي ممنون و استفاده كردم.
خسته نباشيد
ناشناس
Iran (Islamic Republic of)
۱۱:۳۹ - ۱۳۹۴/۰۲/۲۱
16
65
هیچ کدام!گوشت شتر مرغ از همه بهتره
الهام
Germany
۱۲:۵۳ - ۱۳۹۴/۰۲/۲۱
5
1
در احادیث داریم گوشت گوسفند بهترین است شیر گاو بهتر از شیر گوسفند است
ایرانی
Iran (Islamic Republic of)
۱۵:۱۵ - ۱۳۹۴/۰۲/۲۱
54
42
اگر چه گوشت جزیی از غذای ما شده اما به تدریج میتوان ان را کم کرد و جایگزینهای طبیعی و بهتری از جمله حبوبات و مغزها بجای انها مصرف کرد که هم سالم ترند و هم ارزانتر و در دسترستر . و .......
بهلوله
Iran (Islamic Republic of)
۱۶:۰۶ - ۱۳۹۴/۰۲/۲۱
3
2
من بعد از سالها بررسی به یک جواب خیلی ساده رسیده ام! همه چیز در حد متعادل بخور (همه چیز) ، طی روز کمی بدن مبارک را تکون بده(مثلا پیاده روی 20 دقیقه ای)، اندازه بخواب، حرص نزن! اگه صد ساله نشدی بیا پیش خودم.

سالم باشید
مجید
Iran (Islamic Republic of)
۱۶:۳۴ - ۱۳۹۴/۰۲/۲۱
1
2
مرسی
نکته جالبی بود واسم.
خسته نباشید
مسعود
Iran (Islamic Republic of)
۱۶:۴۶ - ۱۳۹۴/۰۲/۲۱
1
2
فقط پراید فقط مرغ..
bushidol4i
Iran (Islamic Republic of)
۱۷:۵۹ - ۱۳۹۴/۰۲/۲۱
1
5
گوشت خر رو از قلم انداختی
سعید
Iran (Islamic Republic of)
۱۹:۰۶ - ۱۳۹۴/۰۲/۲۱
5
2
گوشت بره!!! :( نهایت بی رحمیه .. تو یه عروسی دیدم حتی نتونستم به میز شام نزدیک بشم! :|
ناشناس
Iran (Islamic Republic of)
۱۹:۳۰ - ۱۳۹۴/۰۲/۲۱
1
1
خیلی عالی بود
تشکر
رضا
Iran (Islamic Republic of)
۰۹:۰۵ - ۱۳۹۴/۰۲/۲۲
2
3
گوشت چی هست؟؟!!
الهه
Germany
۰۹:۵۰ - ۱۳۹۴/۰۲/۲۲
1
1
نظری ندارم
بهروز
Iran (Islamic Republic of)
۱۱:۴۲ - ۱۳۹۴/۰۲/۲۲
0
2
گوشت شتر مرغ و مرغابی و مرغ و راهم خوب بود بیان میشد
نادر اسدی
Germany
۱۳:۲۳ - ۱۳۹۴/۰۲/۲۲
0
2
هفته ای نیم کیلو گوشت خوردن چه فایده ای خواهد داشت میمونه لای دندونا
آرامش
Iran (Islamic Republic of)
۱۶:۴۴ - ۱۳۹۴/۰۲/۲۲
1
2
عالی بود استفاده کردم
ناشناس
Iran (Islamic Republic of)
۲۰:۲۰ - ۱۳۹۴/۰۲/۲۲
1
1
بوفالو
دیگه چی
بحقه حرفای نشنیده
حسن
Iran (Islamic Republic of)
۱۲:۵۸ - ۱۳۹۶/۰۵/۲۳
2
1
باسلام.مطالب خوبی بود.خیلی استفاده کردیم.لطفا استفاده گوشت چرخ کرده گوساله باگوسفند.اشکال دارد یانه؟
ناشناس
Iran (Islamic Republic of)
۰۲:۱۵ - ۱۳۹۶/۰۸/۲۱
1
2
هر چه میخورید گااو نخورید
گیاهخوار
United States of America
۰۳:۱۱ - ۱۳۹۶/۰۹/۱۵
1
1
اگه به مطلب خودتون مطمئنید چرا جرات تایید کردن کامنت منو ندارین؟!
نکنه از صنایع دامپروری پول میگیرین که اینا رو بنویسین؟!
ناشناس
Sweden
۱۷:۴۸ - ۱۳۹۷/۰۳/۲۱
3
3
گوشت گوسفند طعم چربی میدهد. در حالی گوشت گوساله اینطور نیست.
فرهنگی
Iran (Islamic Republic of)
۱۶:۵۶ - ۱۳۹۸/۰۲/۲۸
1
1
گوشت گاو وگوساله سرطان زاست نخورید
آدری
Iran (Islamic Republic of)
۲۰:۳۷ - ۱۳۹۸/۰۵/۲۹
2
3
یه مزیتی که گوشت گوساله نسبت به گوسفند داره اینکه بو نداره! واقعا نمیتونم گوشت گوسفندی رو بخاطر بو و مزه چربی تحمل کنم
انتقاد صریح رهبر معظم انقلاب از تخریب پوشش گیاهی به بهانه درست کردن هتل و حوزه علمیه: زمین خوارها در مناطق خوب شهر با شیوه های مشخص، ثروت عمومی را تبدیل می کنند به ثروت شخصی/ مسؤولین باید "عُرضه" به خرج دهند و برخورد قاطع کنند تردد از کرج و آزادراه تهران -شمال به سمت مازندران ممنوع شد یونیسف : خوابیدن در نوار غزه، مانند دراز کشیدن در تابوت است توقف مهمترین پروژه برق آبی در حال توسعه پاکستان پس از ترور مهندسان چینی روسیه قطعنامه پیشنهادی آمریکا علیه کره شمالی را وتو کرد «صبح تبریز»؛ با یاد شهریار عدل محققان : تنها دو شب کم‌ خوابی می‌تواند باعث احساس پیری در شما شود بیتا فرّهی؛ مهشید به هامون پیوست... آنچه که امروز در غزه در جریان است، درواقع تکرار حادثه کربلا است حضور بانوان تراکتوری در ورزشگاه قطعی شد دیدار زیاد النخاله با مقام معظم رهبری «بازگرداندن آمریکا» به سبک بایدن ابلاغ تعرفه واردات موبایل بالاتر از ۶۰۰ دلار ورود گردشگران به میانکاله در روز طبیعت ممنوع شد دامپزشکی : مردم در هیچ شرایطی ماهی قرمز را در رودخانه‌ها رها نکنند
وبگردی