تاریخ:
طرز تهیه ترشی گوجه سبز فوری، ترد و خوشمزه 
درس سی و هفتم
غذایی که روی زمین افتاده تا چند ثانیه تمیز است؟
اگر غذا روی سطحی افتاده که ممکن است آلوده باشد، حتی اگر کمتر از پنج ثانیه بر زمین مانده باشد، احتمال انتقال باکتری وجود دارد.
چند بار پیش آمده خوراکی را که روی زمین افتاده است برداشته و بعد از بررسی ظاهرش به خود گفتهاید: حتی یک ثانیه هم روی زمین نبود، پس هنوز تمیز است!
به گزارش ایندیپندنت فارسی، قوت این باور عامیانه نزد اغلب مردم دانشمندان را بر آن داشت تا آن را روی چهار سطح مختلف شامل فولاد ضدزنگ، کاشی یا سرامیک، چوب و فرش، با چهار خوراکی مختلف شامل هندوانه، نان، نان کرهمال و آبنبات صمغی، طی چهار زمان تماس مختلف (کمتر از یک ثانیه، کمتر از پنج ثانیه، زیر ۳۰ ثانیه و پس از ۳۰۰ ثانیه) و دو روش شناسایی باکتری در آزمایشگاه، بررسی کنند.
نتایج این مطالعه باور عامیانه «قانون پنج ثانیه» را نیازمند یک بازنگری گسترده نشان میدهد و به امکان آلوده شدن مواد غذایی با تمرکز بر احتمال انتقال باکتری انتروباکتر آئروژنهاــ باکتری عامل بیماریهای گوارشیــ از سطوح مختلف به انواع غذاها نگاه تازهای میاندازد.
این تحقیق با در نظر گرفتن احتمالهای متفاوت بر اساس نوع سطح، نوع غذا و زمان تماس، نشان داد که مدت زمان تماس، غذا و نوع سطح همگی روی درصد انتقال باکتریها تاثیری بسیار مهم دارند.
بهخصوص، زمان تماس طولانیتر احتمال انتقال باکتریها را افزایش میدهد؛ اما به این معنی نیست که در صورت کوتاه بودن زمان تماس، احتمال آلودگی را در نظر نگیریم.
نتایج این مطالعه بهروشنی نشان میدهند که عوامل دیگری نظیر ماهیت غذا و نوع سطح نیز در انتقال باکتریها اهمیتی برابر یا بیشتر دارند.
در این تحقیق، هندوانه نسبت به هر غذای دیگر، باکتریهای بیشتری (۲ تا ۹۷ درصد) به خود جذب کرد و انتقال باکتریها به برخی غذاها مانند هندوانه و آبنبات در زمانی بسیار کوتاه (کمتر از یک ثانیه) رخ داد که باور عامیانه «قانون پنج ثانیهای» را به چالش میکشد.
این مطالعه بهطورکلی نشان داد که نحوه انتقال باکتریها از سطوح به غذا یک ضرورت و نیازمند ارزیابیهای موشکافانهتر است و میتواند سطح بهداشت عمومی در مقابله با بیماریهای ناشی از غذا را بالا ببرد.
نتیجه اینکه اگرچه زمان تماس طولانیتر به آلودگی بیشتر منجر میشود، عوامل دیگر از جمله ماهیت غذا و سطح هم مهماند و برخی انتقالها «فورا» و در کمتر از یک ثانیه صورت میگیرند و قانون پنج ثانیهای را کاملا رد میکنند.
این تحقیقات میتواند بر عملکرد بهداشتی آشپزخانههای خانگی و صنعتی هم تاثیر بسیار مهمی داشته باشد و اهمیت شستوشو و ضدعفونی کردن سطوح پیش از قرار دادن مواد غذایی روی آنها را نشان میدهد.
این یافتهها به مصرفکنندگان توصیه میکند در مورد خوردن غذاهایی که اتفاقی بر زمین افتادهاند، احتیاط بیشتری به خرج دهند و بدانند که اگر غذا روی سطحی افتاده که ممکن است آلوده باشد، حتی اگر کمتر از پنج ثانیه بر زمین مانده باشد، احتمال انتقال باکتری وجود دارد.
لینک کوتاه: کپی لینک
مقام ایرانی: پاسخ تهران به واشینگتن شامل مذاکره درباره تنگه هرمز و رفع تحریمهاست اعلام رسمی برنامه سفر ترامپ به پکن؛ پرونده ایران و روسیه روی میز مذاکرات ادعای جدید ترامپ: ایرانیها ۴۷ سال ما را «گول زدهاند» ماموریت ویژه سازمان حسابرسی برای شناسایی بدهکاران ارزی؛ متخلفان به مراجع قضایی معرفی میشوند گروگانگیری پیکر دو برادر شهید فلسطینی در سردخانههای اسرائیل جزئیات مرحله جدید طرح کالابرگ الکترونیکی؛ عرضه لبنیات ارزانتر از هفته آینده تماس تلفنی نتانیاهو با ترامپ چرا رضا عطاران نتوانست یقه اسپیلبرگ را بگیرد؟ گرانی سوخت، دولت آمریکا را مجبور به توقف مالیات بر بنزین کرد قیصر خواننده: قاتل ماکان و سپهر هر دو یکیست، ننگ بر آنکه شک کند (عکس) شبکه ان بی سی: ایران توانایی مقاومت در برابر محاصره دریایی را دارد گزارش زنده صدا وسیما ؛ مقایسه علی دایی با سگ هلالاحمر به نام گزارش مردمی! (+فیلم) انتقاد خبرگزاری فارس به حکم دادگاه علیه آپارات: این مساله مثل تنگه هرمز اهمیت دارد اعلام نتایج آزمون سردفتری ازدواج و طلاق سال ۱۴۰۴ حزب الله یک مرکز فرماندهی ارتش اسرائیل را هدف قرار داد