تاریخ:
آتشسوزی گسترده در انباری در سن-سن-دنی نزدیک شهر پاریس 
درس پنجاه و چهار
کدام نوع نان سالم تر است؟
نمایه قندی نانها تفاوت چشمگیری با هم دارند به طوری که نان سنگک نمایه قندی پایین و نانهای فانتزی نمایه قندی بالایی دارند و نانی سالمتر است که قند کمتری داشته باشد و طی بررسیهای انجام شده نان سنگک نان سالمتری از لحاظ قند، سبوس و نوع پخت محسوب میشود.
ویژگی نانهای سالم، این متخصص تغذیه، ویژگیهای نان سالم را چنین توصیف میکند: گندم حاوی سبوس است و برای اینکه نان خوب پخته شود و زمان نگهداری بیشتری هم داشته باشد، باید سبوسگیری شود.
به گزارش ایران؛ سبوسی که از آرد گرفته میشود بین 8 تا 16 درصد است به طوری که برای پخت نان سنگک 8 درصد سبوسگیری و برای نانهای سفید 16 درصد انجام میشود. البته در آردهایی که به نام آرد قنادی به فروش میرسد، سبوسگیری تا بالای 25 درصد هم انجام میشود، حال برای داشتن نان کامل باید میزان سبوسگیری کاهش یابد و به حدود 6 درصد برسد.
غنیسازی آرد برای مناطق کم برخوردار
دکتر نوروزی با اشاره به اینکه برای این کاهش سبوسگیری اول باید ذائقه مردم را تغییر دهیم، میگوید: افزایش میزان سبوس مزه نان را تغییر میدهد و ممکن است برای مردم مطلوب نباشد، همچنین نان با سبوس بیشتر زودتر بیات میشود به همین دلیل ممکن است سبب افزایش دور ریز نان شود. بحث دیگر در نان سالم غنیسازی آن با ویتامینهاست که میتوانیم مواد مفیدی را که در برخی مناطق کمتر به بدن مردم میرسد در نان اضافه کنیم تا از طریق آن مواد غنی مثل آهن و ویتامین دی در بدن افراد تقویت شود.
نان سنگک سالم تر است
نوروزی با بیان اینکه در یک کار پژوهشی روی 11 نوع نان نمایه قندی آنها را مورد بررسی قراردادیم، میگوید: نمایه قندی نانها تفاوت چشمگیری با هم دارند به طوری که نان سنگک نمایه قندی پایین و نانهای فانتزی نمایه قندی بالایی دارند و نانی سالمتر است که قند کمتری داشته باشد و طی بررسیهای انجام شده نان سنگک نان سالمتری از لحاظ قند، سبوس و نوع پخت محسوب میشود.
ایران بزرگترین تولید کننده نان
به گفته وی، ایران جزو بزرگترین تولیدکنندگان نان محسوب میشود چرا که حدود 650 هزار نانوایی در سطح کشور فعالیت میکنند و یکی از ملزومات داشتن نان سالم، نحوه پختن آن در نانواییهاست و از زمانی که برای ور آمدن خمیر نان باید طی شود تا حرارتی که میبیند در کیفیت و سلامت آن مؤثر است.
لینک کوتاه: کپی لینک
تنگۀ هرمز و دانشکدۀ اصول دین! دوشیزه ماهی؛ تنها کشاورز اعماق دریا / مزرعه داری جالب این ماهی (+عکس) جزئیات امضای تفاهمنامه میان ایران و آمریکا/ بقایی: آمریکا رفع محاصره را آغاز کرد شام خودن بعد از ساعت ۹ شب با بدن شما چه میکند؟/ ۲ دشمن پنهان سلامت روده را بشناسید کاخ سفید: مراسم امضای تفاهم نامه با ایران در ژنو برگزار نمیشود تایید خبر انتقال هواپیماهای ایران به پاکستان در زمان جنگ توافق ایران و آمریکا؛ چه کسی دست بالا را دارد؟ این مواد غذایی را در سینک نشویید سهم جوانان از توافق ایران و آمریکا چیست؟ مشاور نتانیاهو: به بخش لبنان در توافقنامه اسلامآباد پایبند نیستیم چرا دین پابرجا مانده است؟ مبلغ اجاره بها را چه کسی تعیین می کند؟ تازهترین خبر از نخستین ماهواره راداری ایران روزنامه جوان: دشمن در حال تبدیل تجمعات خیابانی به محل تسویه حساب های سیاسی است دیوار نامرئی واشنگتن در برابر افراطگرایی؛ بنگویر و ویزای لغوشدهاش